Сегодня у меня был… тяжелый разговор с моей девушкой, использовать или не использовать масло (полурафинированное подсолнечное) при приготовлении яичницы на сковороде с антипригарным покрытием.
Я хочу сказать, что нет смысла использовать масло, потому что покрытие сковороды не позволит яйцам прилипнуть. Был ли я прав, или добавление масла необходимо по какой-то другой причине, кроме предотвращения прилипания яиц?
Добавление растительного или сливочного масла делает яичницу-болтунью более сливочной , давая яичному белку возможность держаться и не скручиваться так туго.
Идеальная формула яичницы-болтуньи — один лишний желток на каждые 4 яйца плюс немного жира.
Я не любил яичницу-болтунью, пока не попробовал эту формулу, и она потрясающая.
Кредит принадлежит либо Джеку Бишопу (Cooks Illustrated), либо Натану Мирвольду (Modernist Cuisine), к сожалению, я не могу вспомнить, от кого из двух умных джентльменов я это услышал.
Я всегда добавляю масло, как для вкуса, так и для того, чтобы яйца не слипались. В яичнице масло мне так же необходимо, как соль и перец.
Вы, конечно, можете попробовать свою сковороду без масла и посмотреть, как она работает. Если антипригарное покрытие все еще в хорошем состоянии, вы сможете хорошо приготовить яйца. Вы все еще можете скучать по вкусу сливочного масла, а если вы попробуете яичницу, то обнаружите, что она не подрумянивается так, как вам хотелось бы. Но как только ваша кастрюля немного состарится, покрытие перестанет работать, и вам захочется снова использовать масло. После этого сковорода прослужит очень-очень долго, так что вы, вероятно, будете использовать масло на протяжении большей части срока службы сковороды.
Масло не только предохраняет вещи от прилипания, но и способствует теплопередаче. С яйцами это не такая уж большая проблема, хотя некоторым это помогает, однако с чем-то вроде кусочка курицы или жареных овощей необходимо добавлять масло.
Антипригарное покрытие — не единственная причина использования масла. Масло обеспечивает хорошую теплопередачу, особенно после того, как яйцо перестает быть жидким, имеет неровную поверхность и может неравномерно соприкасаться со сковородой, когда вы ее переворачиваете. Некоторые масла также имеют ароматизаторы. Если вы готовите со специями, иногда их кладут на сковороду перед яйцом, вам понадобится масло, чтобы обжарить и смешать ароматы.
По мне так только вкуснее.
МандоМандо
PoloHoleSet