У меня осталось много чили с лета, поэтому я делаю настоянные масла для рождественских подарков. Очевидным маслом для использования было бы оливковое масло холодного отжима (очень дорогое для хорошего качества), но я также нашел немного рапсового масла холодного отжима премиум-класса по очень разумной цене (оно даже получило награды!).
Итак, мой вопрос: есть ли какие-либо причины не использовать рапсовое масло холодного отжима вместо оливкового масла для настоев - например,
Любое масло отлично подойдет для заправки чили, в конце дня подойдет практически любое растительное масло. Вливание масла с перцем чили не изменит его кулинарных свойств, и оба эти масла будут хорошо храниться в течение длительного времени.
Если вы собираетесь использовать холодный настой, настоятельно рекомендуется сначала высушить перец чили, чтобы получить долгосрочный результат. Если их не высушить, они станут мягкими и сгниют в масле, что не очень приятно. Высушивание их в духовке вызовет сильный запах в доме, но оно того стоит.
В качестве альтернативы вы можете сделать из них нити чили, и они высохнут на воздухе, или вы можете заморозить их на годы, и они останутся хорошими.
GdG прав в том, что перец чили должен быть должным образом высушен перед добавлением в выбранное вами масло. Если в чили есть влага, то он сгниет, вы можете этого не заметить изначально, но шансы заболеть ботулизмом здесь довольно высоки.
рубин
падма