Я планирую приготовить большое количество масла, приготовленного с сухим молотым красным перцем. Я немного обжариваю масло на медленном огне с сухим молотым красным перцем, а затем удаляю его.
Я планирую раздать его друзьям в качестве подарка на свадьбу.
У меня нет опыта консервирования. Есть ли риск ботулизма, если я просто брошу его в банку? Или нужно будет полностью стерилизовать банки?
Основной ответ: обычно рекомендуется стерилизовать банки перед хранением низкокислотных продуктов при комнатной температуре. (Многие процедуры консервирования эффективно стерилизуют банки во время обработки.) В вашем случае вы должны быть уверены, что банки также чистые и полностью сухие.
Что касается вашего общего предложения: я бы раздавал такие пищевые подарки только в том случае, если бы я приготовил их в соответствии с установленной процедурой и рецептом, проверенным авторитетной организацией по безопасности и хранению пищевых продуктов. Ваше предложение звучит так, как будто оно может быть безопасным, но я не могу найти такие рецепты в Национальном центре домашней консервации продуктов.или аналогичные источники. Как правило, большинство веб-сайтов, посвященных безопасности пищевых продуктов, не рекомендуют хранить домашние ароматизированные масла при комнатной температуре или дольше нескольких дней в холодильнике. (Были некоторые более старые рекомендации, которые разрешали использовать высушенные травы и/или травы, процеженные из масла после кратковременного настаивания, но даже они имели небольшой риск, потому что только лабораторные испытания могут определить, достаточно ли высушены травы или удалось ли вам отфильтровать все мелкие частицы - и они больше не указаны на большинстве сайтов по хранению пищевых продуктов.) Коммерческие препараты ароматизированных масел почти всегда включают предварительное подкисление добавок для обеспечения безопасности.
Кроме того, я хотел бы отметить, что нагрев масла до температуры, достаточной для уничтожения бактерий ботулизма, приведет к некоторому ухудшению его качества и вкуса. (Это еще одна причина, по которой в коммерческих препаратах используется подкисление.)
Наконец, только мое мнение: я не хочу преувеличивать здесь риск (который, вероятно, невелик), но без проверенной процедуры невозможно знать наверняка при хранении продуктов с низкой кислотностью при комнатной температуре. А токсин ботулизма может быть смертельным. Я знаю, что это звучит как хорошая идея, но лично я бы не стала дарить ароматизированные масла. Даже если я найду авторитетный рецепт на сайте консервирования пищевых продуктов, который был научно проверен, люди, которым я даю эти вещи, должны верить, что я знаю, что делаю. Лично я склонен отказываться от любых ароматизированных масел, которые я получил в подарок перед использованием (если только я не доверяю человеку и не знаю, как была приготовлена еда).
WetlabСтудент