Блендер для теста или тесторезка?

Я снова регулярно пеку пироги, и, возможно, мне захочется немного больше заняться выпечкой и искать инструменты, которые помогут мне.

Я видел около дюжины видеороликов о приготовлении идеального теста для выпечки, и я не могу выбрать между блендером для теста и тесторезкой/скребком . Резак для теста кажется более универсальным белым, блендер должен лучше всего смешивать масло с мукой. Тем не менее, люди, использующие резак, сделали это проще, чем люди с блендером, где смесь теста и масла застряла между лезвиями, и вам все равно приходилось выталкивать ее руками или другим инструментом. Тогда как держа в руках две фрезы, вы можете очищать их, просто царапая друг о друга, и сталкивать смесь одним скребком, а измельчать другим выглядело очень эффективно.

Так что я очень склоняюсь к покупке двух хороших крепких резаков. Но каждый профессионал делает так, чтобы его инструменты выглядели такими простыми в работе. Я просто собираюсь делать тесто максимум два раза в неделю, и я ищу правильный выбор.

-редактировать-

Я понимаю, что на мой вопрос сложно ответить. Короткий вопрос:

Нужно ли быть японским ниндзя, чтобы смешивать масло и муку двумя скребками/ножами?

Я тут запутался с выбором - вы, кажется, подумываете о покупке двух куттеров, но не куттера и блендера? Является ли фактический вопрос только о том, какой инструмент (ы) использовать для измельчения масла в муку?
Я просто использую свой Cuisinart... :/ Никаких специальных инструментов не требуется... ну... если у вас есть кухонный комбайн.
@Cascabel Мой вопрос действительно в том, какой инструмент лучше. Повторим, в этом видео этот парень показывает, как хорошо скребки/резаки справляются со смешиванием теста. Так зачем мне блендер, если блендер может только смешивать, а масло и мука все равно застревают между лезвиями.
@Catija Кухонные комбайны, как правило, разогревают тесто, которое эксперты считают плохим. На самом деле у меня есть MagiMix XL, но зачем использовать его и снова чистить, если вы можете смешать его с помощью ручного инструмента примерно за 5 минут.
FWIW Я всегда находил блендеры болезненными, потому что вскоре вы в конечном итоге сталкиваете масло вместе с ним (я полагаю, моя техника может быть виновата), и я никогда не видел, чтобы кто-то использовал скребки для теста для теста (я не могу смотреть Вы связали видео сейчас, но позже). В конце концов я пришел к выводу, что, хотя я нахожу это утомительным, мой лучший вариант - нарезать жир на мелкие кусочки, когда я бросаю его в миску с мукой, и пытаюсь покрыть эти кусочки мукой, когда я иду, а затем просто попасть туда с моими пальцами, чтобы растереть жир и муку вместе.
@Spagirl Ну, моя рука действительно слишком горячая для этого. В среднем, если я держу M&M’s около 10 секунд, у меня на внутренней стороне ладони рисуется радуга. А мне говорят, что в руке не тают :). Вы должны посмотреть видео, когда сможете, оно выглядит очень простым, и я видел другое видео с использованием той же техники, но больше не могу его найти.

Ответы (2)

Хотя ответ mrog превосходен, я собираюсь дать самоуверенную и твердую рекомендацию, основанную на личном опыте: вам нужен блендер для теста. В частности, вам нужен именно этот тип блендера для теста , а не тот, на который вы ссылались.

Вот причины, по которым этот вариант лучше других:

  1. «проволочная» конструкция резаков позволяет легко «сбивать» застрявшее тесто / масло с помощью шпателя или ножа для масла, и часто вообще не нужно сбивать;
  2. Упор для большого пальца обеспечивает лучший рычаг для быстрого нарезания масла (с одним из них я могу приготовить корж для пирога менее чем за 3 минуты), а время — ваш враг при работе с холодным маслом;
  3. Блендеры для теста позволяют нарезать тесто в чаше для смешивания, а не на плоской поверхности, которая требуется настольным скребкам*, что позволяет сэкономить на очистке.

Конечно, как отмечает mrog, YMMV.

(* то, на что вы ссылаетесь как на «резку для теста», когда я был кондитером, было известно как «скамейный скребок»)

Я полностью согласен с использованием проволочного блендера, только не такого, как на картинке, которой вы поделились. Раньше у меня был очень похожий, и ручка вращалась всякий раз, когда я сильно нажимал. Мне очень нравится этот дизайн: amazon.com/dp/B00004OCNK
Спасибо, но как насчет того, чтобы поддерживать чистоту перед тем, как устроить там беспорядок? Это внутренняя шутка или что? Несколько видео, которые я видел, дают эти полезные советы , и через минуту они все равно все портят, и это заставляет меня улыбаться каждый раз. В любом случае, я последую вашему совету и совету @mrog и куплю тот тип блендера, который вы рекомендуете.
@mrog да, ручка на этом лучше, но я действительно считаю, что наличие упора для большого пальца имеет огромное значение в рычаге и скорости.
@Madmenyo Я не совсем понимаю, о чем ты спрашиваешь.
также, пожалуйста, выберите ответ как «ответ», либо @mrog, либо мой, если вы его приняли.

Это действительно вопрос личных предпочтений. Мне нравится использовать кондитерский блендер, но не все кондитерские блендеры стоит использовать. Он должен быть прочным. И вам действительно не нужна ручка, которая может вращаться, когда вы нажимаете на тесто, поэтому обратите внимание на то, как ручка крепится к блендеру. Когда тесто начнет накапливаться в блендере, просто используйте другую руку, чтобы выбить большую часть его обратно в чашу.

Другой метод, которому меня научили, заключался в том, чтобы использовать два ножа для масла, по одному в каждой руке, и двигать ими друг о друга, разрезая тесто. Этот метод работает, но занимает больше времени.

Я не пробовал использовать пару ножей для теста. Это должно работать, но для этого потребуется плоская рабочая поверхность. Два других варианта (блендер и ножи) хорошо работают в миске.

Независимо от того, какой метод вы выберете, он будет немного неудобным, пока вы не потренируетесь. Любой человек с почти средней ловкостью должен со временем освоить любой из них.

Да, я склонен говорить: «Используйте блендер, потому что это означает, что вы можете нарезать масло в миске, что действительно экономит на очистке». Кроме того, если тесто застряло между лезвиями блендера, его очень легко выбить с помощью шпателя или ножа для масла. Заметьте, когда я был профессиональным пекарем, мы пользовались роботом-купе.
Блендер для теста или тесторезка?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v