Блоки для ножей «Универсальные», также известные как «Бристл»: повреждение лезвия и гигиена

Есть ли у кого-нибудь опыт/советы по поводу "универсальных" ножевых блоков, т.е. блоков, которые удерживают ножи на месте плотным пучком пластиковых щетинок вместо обычных прорезей в дереве.

Недавно у меня появилось несколько приличных ножей, некоторые я купил, некоторые получил в подарок, и я также собираюсь добавить керамический точильный станок. Проблема в том, что все они разных производителей, и (я полагаю?) керамическая сталь не магнитится, поэтому полоска отсутствует. (Кроме того, я слышал, что керамическую сталь легко повредить, поэтому блок обеспечит большую защиту).

Решением может стать «универсальная» ножевая колодка, подходящая для всех марок, но хотелось бы знать:

1) Не повреждают ли ножи щетинки и не изнашивают ли их при извлечении/замене?

2) Есть ли проблемы с гигиеной при хранении таких ножей?

3) Эти блоки подходят для хранения точилок или только ножей?

Любая информация будет высоко оценена, спасибо.

Я нашел изображение одного со сталью, но не публикую, так как не знаю, защищено ли оно от копирования. Я думаю, что это сработает, но у меня нет личного опыта.
@Paparazzi, не догадался попробовать, спасибо, поищу в Google еще несколько изображений.

Ответы (3)

Единственная проблема с гигиеной будет, если вы уберете грязные ножи, что может быть проблемой в любом блоке ножей, или иным образом загрязните их. Прорези в традиционных деревянных блоках для ножей нельзя мыть.

Поскольку вы вынимаете нож, используете его, моете и сушите, а затем убираете, любой износ должен быть незначительным. Щетинки изготовлены из пластика с твердостью, аналогичной разделочным доскам. Точите ли вы свои ножи часто или ленитесь, вы не заметите разницы.

В тех, что я видел, не было места для хонингования стали — между щетинками недостаточно места.

Посудные ножи? Вы имеете в виду грязные ножи?
У меня есть универсальный блок, и он меня устраивает. Нечего добавить, кроме того, что я не заметил каких-либо дополнительных повреждений или притупления, кроме того, что я ожидал бы, основываясь на моем использовании. Единственным недостатком является то, что вы можете столкнуть лезвия друг о друга, что может повредить их, но этого довольно легко избежать, если вы будете осторожны. Не пробовал вставлять в него свой точильный станок, но постараюсь не забыть проверить его сегодня вечером.
@Chris H, спасибо, Крис, это очень полезно. Признаюсь, я немного опасался их, так как я не разговаривал ни с кем, у кого они когда-либо были, но это обнадеживает, спасибо.
@Duncan, спасибо за дополнительную информацию. Было бы удобно, если бы я мог хранить ножи и сталь вместе.
Сотрясение и скольжение ножа по пластиковой разделочной доске совсем не хорошо для ваших краев. Имейте в виду, что кусок КОЖИ — очень мягкий и прочный материал, так что он абсолютно ничего не должен делать с металлом? - можно использовать как точильный инструмент!
@rackandboneman вам нужно использовать нож на чем-то, а пластиковые доски распространены как в домашних, так и в профессиональных ситуациях. Сотрясение и занос не являются обязательными.
Да. Но пластиковые соломинки, кажется, делают именно это по краям, я пытался объяснить, почему «тот же пластик, из которого сделаны ваши доски», не полностью выдерживает критику. А некоторые кромки, которые выдержат даже умеренное измельчение на доске из дерева средней твердости (акации), очень быстро затупятся на пластиковой доске.

Да, лезвия с очень острыми/тонкими краями (подумайте о чем-то вроде янагибы или лазерного гьюто) будут получать повреждения, потому что они вгрызаются в пластиковые соломинки вдоль и затупляются и/или деформируются/раскалываются. Кроме того, переполненная пластиковая соломенная колодка может погнуть лезвие заточки из-за неравномерного давления на ее стороны.

ДОПОЛНЕНИЕ: Пример эксперимента, который я провел: возьмите Takamura HSPS (не профессиональную версию), заточенный под тем же углом, что и у производителя (около 18 градусов включительно (!!). Очень тонкий нож, но его можно использовать на разделочной доске с осторожностью. ), волосы на руках острые. Несколько раз набейте его на блоке из щетины для ножей. Волосы на руках больше не острые.

И на этой ноте - я слышал, что лучше вставлять ножи в блоки лезвием вверх, чтобы на него не оказывалось такого большого давления.
Лезвие вверх? Как в перевернутом виде? Это звучит опасно. Или вы имеете в виду ящик-вкладыш, горизонтальные блоки?
@rackandboneman Я думаю, что «вверх ногами» относится к обычным деревянным блокам с наклонными прорезями для лезвий.
@rackandboneman: Крис прав ... Я говорил о наклонных столешницах. (Я думал о переходе на один из подшкафных, для тех, которых нет на моем магнитном стержне)
Можно снабдить ящик или коробку переборками из бальзовой фанеры или другой мягкой древесины и выпилить/вырезать в них соответствующие прорези — если древесина достаточно мягкая, давление/вес не имеют значения. Сделано так для нескольких коробок - работы куча (подгонка прорезей в ограничителях коробки или ящика требует много резьбы и взлома пилы), но работает.

Второй ответ, потому что здесь я имею дело с отдельным аспектом вопроса.

Один из хороших способов улучшить эти универсальные блоки — использовать доски из пробкового дерева (продаются в магазинах, где продаются принадлежности для масштабного моделирования) для изготовления вставок по мере необходимости. В простейшем случае используйте чередование досок и проставок, чтобы получить количество слотов. Выбросьте вставку из щетины.

Бальза — чрезвычайно легкая древесина, которую можно разрезать по размеру с помощью линейки и канцелярского ножа и склеить суперклеем (если вы параноики по поводу загрязняющих веществ, существуют марки суперклея, сертифицированные NSF). Если вы делаете более сложные вставки, имейте в виду, что стабильность бальзы ОЧЕНЬ зависит от того, идете ли вы против волокон или против них — если вам нужна стабильность, сделайте простую фанеру, склей две тонкие доски вместе с их волокнами под углом друг к другу.

Блоки для ножей «Универсальные», также известные как «Бристл»: повреждение лезвия и гигиена
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v