Вредно ли нагревать точильный камень?

Я готовлю террин из прессованных яблок (производная версия этого террина от Раймонда Блана ), где мне нужен груз, чтобы положить яблоки во время приготовления. Проблема в том, что единственный утяжелитель, который подходит к террину, это мой точильный камень. Я хотел знать, может ли жара повредить его или это может быть опасно для моего десерта?

Привет. Только что посмотрел рецепт, и в нем не упоминается использование веса для яблок. Там сказано накрыть террин фольгой.
На вашем точильном камне есть металл от заточки ваших ножей, даже если он не повредит ваш камень, я бы не хотел, чтобы это попало на мою еду.
@GdD, ты можешь завернуть его в пергамент, как я предлагаю в моем ответе, или в фольгу. Это предотвратит попадание металлических осколков в еду - металл не испарится.
@BillyKerr да, это правильно, но рецепт, который я использовал, был только что получен из этого с дополнительными шагами (в частности, добавление веса для обеспечения однородности конечного продукта, а также предотвращение втягивания яблок)

Ответы (1)

Вероятно, это не очень хорошая идея.

Если вы знаете, что ваш точильный камень натуральный ( Википедия ), тогда все должно быть в порядке с промежуточным материалом, безопасным для пищевых продуктов (например, пергаментом для выпечки). Водяные камни могут треснуть, если они не очень хорошо высушены, поэтому поместите камень в холодную духовку и включите на пару часов при температуре около 80°C, затем дайте остыть перед использованием в качестве груза.

Большинство современных точильных камней представляют собой керамику, связанную смолой, и смола, вероятно, не может без проблем выдерживать такое количество тепла. Высокая температура может повредить камень, вызвать неприятный запах смолы в пищу или даже выделить токсины.

Или вы можете сделать то, что делают многие люди, купить пару кирпичей в домашнем центре и накрыть их фольгой, работает удовольствие.
@SteveChambers, ты мог бы. На самом деле у меня есть кое-что, но я предпочел бы использовать вместо нее пару тарелок (у меня слишком много кухонных принадлежностей)
@ChrisH спасибо, я понятия не имел, как точильный камень был сделан раньше вашего ответа. В итоге я использовал еще одну меньшую форму с рисом и нутом в качестве веса.
Вредно ли нагревать точильный камень?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 2v