Будет ли предварительно нарезанная, расфасованная рыба считаться сортом для суши, если я заморозил ее как минимум на неделю перед употреблением?

Я приготовила несколько суши-ужинов дома: очень весело, а также гигантская экономия! Одна вещь, которую вам нужно учитывать, это количество рыбы, рецепты суши требуют небольшого количества, и поэтому, даже если вы готовите чистое сашими, я обнаружил, что даже два фунта рыбы «заставят накормить» команду 6-8 голодных взрослых. Желаю рыбы сорта суши, которую вы, очевидно, не хотите сделать неправильно и заболеть, поэтому я предлагаю вам держаться подальше от домашней продезинфицированной нарезки. Проблема заключается не только в длительном периоде заморозки, но и в том, как с рыбой обращаются с момента ее вылова. После поиска и общения с лучшими ресторанами Сан-Диего я обнаружил, что http://www.catalinaop.comявляется одним из лучших доступных поставщиков. Мне посчастливилось зайти на их склад и избежать стоимости доставки, но они предлагают доставку на следующий день по разумной цене. Качество и разнообразие выдающиеся, и они специалисты, которые ответят на каждый вопрос! Сделайте это особенным! :)

Надеюсь, поможет :)

Я согласен с mekdigital, что вы не должны использовать самодезинфицированную рыбу (пожалуйста!). В Японии даже суши из сырой рыбы редко готовят дома. Убеждение состоит в том, что только повар-суши обладает опытом, навыками и знаниями, чтобы точно выбрать подходящую рыбу для использования в сырых блюдах суши. Факторы включают источник рыбы, а также ее здоровье, основанное на визуальном/обонятельном/тактильном осмотре. После того, как рыба одобрена, с ней необходимо обращаться, хранить, транспортировать и разделывать на филе в соответствии со строгими стандартами безопасности, гигиены и чистоты. Рыбу нужно даже филировать определенным образом.

Все эти стандарты были реализованы для обеспечения того, чтобы рыба была безопасной для употребления в пищу. Я сомневаюсь, что Whole Foods или их дистрибьютор идут так же далеко, как повара-суши в Японии, чтобы объявить рыбу «сортом для суши», но я уверен, что безопаснее использовать их рыбу, чем покупать сырую рыбу в продуктовом магазине, который не проверялись/обрабатывались/хранились для использования в сырых блюдах. Береженого Бог бережет!

Сырая рыба замораживается перед приготовлением суши/сашими, чтобы убить паразитов. Тщательность этого процесса связана с теми же факторами, что и собственно приготовление рыбы, а именно со временем и температурой . Вот почему вам нужно всего 15 часов, если вы можете получить температуру до -35 ° C.

Замораживание рыбы при температуре 0°C или чуть ниже, а это именно та температура, которая используется в большинстве домашних морозильных камер, никак не гарантирует безопасность пищевых продуктов. Это сохранит рыбу в безопасности для приготовления пищи, но само по себе не убьет никаких гадостей. Это ненадежный или даже полунадежный способ приготовления рыбы для употребления в пищу в сыром виде. Небезопасно есть сырую рыбу , которая хранилась в домашнем морозильнике.

Но не расстраивайтесь по этому поводу, потому что вы говорите о копченом лососе, а копченый лосось не сырой . Вяленый , как салями. Это означает, что его можно есть без дополнительной обработки, и это означает, что вам вообще не нужно его замораживать (за исключением сохранения свежести, если вы покупаете его заранее).

Так что готовьте суши с копченым лососем, купленным в продуктовом магазине. Только не применяйте эту стратегию к настоящей сырой рыбе.

Копченый лосось является (более или менее) приготовленным продуктом, поэтому, если вас устраивает копченый вкус, он подойдет для суши без каких-либо дополнительных добавок. Все, что вы едите без дополнительной подготовки, может быть использовано в суши без проблем: сырые овощи (при условии, что вы живете в месте с заслуживающими доверия методами обращения с овощами), копченый лосось или лосось (обычно едят без дополнительной подготовки на рогаликах), консервированный тунец, сливочный сыр, и так далее. Я использовал тот же тип продукта из моего местного супермаркета при приготовлении суши, и получилось вкусно :)

Другое дело — сырая рыба из супермаркета. Лично я бы не стал доверять случайной сырой рыбе, поскольку она предназначена для приготовления и, следовательно, не обязательно безопасна для употребления в сыром виде.