Нигири-суши с лососем так и тают во рту. Как этого добиться?

Я пытаюсь приготовить суши дома и покупаю свежего лосося в Whole Foods. Суши вкусные, но чего-то не хватает. Лосось кажется слишком «рыбным» и твердым. Если поесть в хорошем суши-ресторане, нигири с лососем как будто тает во рту, а у меня так не получается.

Пока пробовал: 1. Лосось нарезать тонкими кусочками - результат тот же. 2. Резать параллельно шкуре и перпендикулярно ей - тот же результат 3. Сменить с выращенного на дикого лосося - тот же результат

Я не понимаю, как приготовить лосося, чтобы он таял, когда вы его едите. Кто-нибудь имеет какой-либо опыт в этом и хотел бы поделиться со мной? Есть ли особый способ его приготовления или это тип лосося?

PS Следующим шагом нужно дать ему согреться до комнатной температуры, потому что пока что достали из холодильника.

Вы используете лосось сорта суши или просто обычный лосось, купленный на прилавке?
@senschen, это обычный лосось. Я не думаю, что смогу найти лосося сорта суши. Могу я? И как/где его найти? В Whole Foods есть замороженный вариант лосося для суши, но я не уверен, что это вариант, потому что он заморожен.
Вам обязательно нужно использовать лосося сорта суши, если вы его не готовите. Это вопрос безопасности пищевых продуктов и того, чтобы не заболеть. Вы можете купить замороженного лосося сорта суши в Whole Foods, или его иногда можно приобрести в других продуктовых магазинах или магазинах для ресторанов, а также в нескольких источниках в Интернете. Он, скорее всего, будет заморожен, когда вы его купите - так он станет сортом для суши. Вы бы просто разморозили рыбу перед тем, как (незамедлительно!) нарезать и съесть.

Ответы (2)

Техника, которую используют суши-повара, называется сухой продержкой. Это значит посыпать рыбу сахаром и солью (соотношение 3:1), я видел рецепты, требующие от 20 минут до 1,5 часов. Это вытянет влагу, сконцентрирует вкус и определенно повлияет на текстуру.

Другой способ — заморозить для уменьшения количества бактерий. Попробуйте поискать рыбу, которая была заморожена при очень низких температурах. При замораживании вода в мышечной ткани замерзает и расширяется, повреждая мышечные волокна, что также способствует получению желаемой текстуры. Вы можете попробовать повторить это дома, за исключением части пищевой безопасности, заморозив рыбу на длительное время, некоторые рецепты требуют 3-4 дня.

В первую очередь сорт лосося. Во-вторых, вылечите лосося, так как соль может «денатурировать» белок.

Не могли бы вы уточнить: какой сорт лосося лучше, а какой нет?
Нигири-суши с лососем так и тают во рту. Как этого добиться?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v