Каковы плюсы и минусы каждого из них? Чаще всего готовлю овощной суп.
Спасибо
Коммерческие бульоны или бульоны делятся на несколько категорий. Из тех, о которых вы спрашиваете:
Громоздкий, но готовый к использованию. Может быть продукт самого высокого качества из трех, о которых вы спрашивали, с лучшим вкусом. Варианты с особенно низким содержанием соли содержат меньше соли, чем альтернативы в виде кубиков или порошка.
Содержат много соли. Перед использованием необходимо растворить в горячей воде. Может быть не таким качественным продуктом, как консервы. Требует мало места на полке. Часто недорогой в пересчете на порцию.
По сути то же самое, что и кубики, но еще не спрессованные в форму куба. Несколько легче растворяется, чем кубики.
Хотя вы не спрашивали, на рынке также доступны концентрированные бульоны, которые почти похожи на желе, которое можно добавлять для загущения и обогащения соусов или разбавлять водой для использования в качестве основы для супа. Они, как правило, продаются на коммерческих кухнях и могут быть продуктом более высокого качества, чем некоторые другие.
Их трудно обобщить, поскольку в каждой категории есть совершенно разные качества.
Внимательно прочитайте список ингредиентов.
Бульон: за некоторыми исключениями (купите эти), вы обнаружите, что большинство кубиков почти не содержат мясного бульона и в основном состоят из соли, дрожжевого экстракта и обезвоженных овощей, а также большого количества глутамата натрия. Лучшие из них — те, в которых мало натрия и мало наполнителей. Они также имеют тенденцию быть более дорогими. Хорошие могут позволить вам поднять блюдо, но не основывать на них хорошее блюдо.
Порошок: здесь вы в основном найдете кукурузный крахмал, глутамат натрия, соль и некоторые порошкообразные овощи, а также загустители. В куриных может быть немного настоящего порошка на основе куриного бульона, и очень трудно найти говяжий бульон в виде порошка. В то время как многие рестораны используют этот тип, профессиональные повара избегают его и обычно качают головой в блюдах, приготовленных с их использованием.
Консервы: вы можете получить честный запас в этой форме. Опять же, прочитайте ингредиенты и проверьте на соль.
замороженный бульон : обычно вы можете найти настоящий говяжий и куриный бульон в контейнерах для замороженных ванн в морозильной камере. Они не будут такими дешевыми, как покупка костей для супа или приготовление их самостоятельно.
Tetrapack: в Северной Америке вы можете найти марки бульона Pacific и Imagine в форме тетрапака. Они (и некоторые другие) предлагают органический бульон с низким содержанием натрия, который, как правило, дает наилучший результат из любого продукта, купленного в магазине, и содержит мало наполнителей. У «основных» брендов также есть органические линии, но когда вы прочитаете ингредиенты, вы поймете, как мало реальных запасов вы получаете.
У меня есть любимый вариант, это концентрат или "база", как упоминал SAJ14SAJ. Costco теперь предлагает его, что делает его также недорогим вариантом — лучше, чем Bouillon, органический вариант с пониженным содержанием натрия. Бульон я почти всегда делаю сама, этот продукт отлично подходит для разбавления домашнего или обогащения его. В крайнем случае, это даже нормально, просто смешав с водой. Он был включен в дегустационный тест консервированных бульонов America's Test Kitchen, он поставил (или почти связал) консервированный бульон Swanson за 1-е место. В других ответах очень хорошо освещены плюсы и минусы каждого типа продукта из куриного бульона, но этот оказался моим любимым из всех. Все плюсы, никаких минусов.
Майкл Хорвиц
TFD