Я хочу приготовить основу / бульон для супа из жареных тыкв. Я планирую сочетать трапезу с дегустацией стаута. Как мне перейти от жареной тыквы и спаржи к густой, но малообъемной суповой основе/бульону/бульону, чтобы полить/смешивать с моим луком при начальном обжаривании?
Основная проблема здесь в том, что я собираюсь приготовить веганский томатный суп с кусочками, но я хочу, чтобы большая часть аромата исходила от овощного бульона. Таким образом, я не хочу, чтобы было много воды, и позже я добавлю такие вещи, как сельдерей и кукурузу. даже если бульон выйдет в виде подливки, я не сильно беспокоюсь о консистенции, так как суп будет вариться около четырех часов.
(*) Я не обязательно зациклен на тыкве, если овощ с меньшим объемом воды может помочь, я буду считать этот ответ правильным, если он вкусный и не уступает по съедобности тыкве и может быть обжарен для использования в суповом бульоне.
Ваша основа, вероятно, должна быть пюре из жареной тыквы, я не думаю, что она будет хорошо работать, если ее просто использовать для ароматизации бульона. Обычно вы добавляете сливки в жареную тыкву, чтобы приготовить суп, но я думаю, что это не будет веганским. Мускатная тыква очень вкусна для этого (и очень осенне-зимней), если вы еще не выбрали ингредиенты.
Если вы хотите добавить аромат спаржи, вам следует сначала поджарить ее на гриле. Применение сухого тепла к спарже во время приготовления придаст очень пикантный вкус (хорошее дополнение к веганскому блюду), но простое кипячение в жидкости сделает ее вкус «травянистым». На самом деле все зависит от того, какой вкус вы хотите от него получить. Спаржа действительно является весенне-летним ингредиентом, если вы действительно хотите быть «сезонным» с этим блюдом.
Моей первой мыслью было добавить лук и, может быть, чеснок — их тоже обжарить и добавить к тыкве и спарже. Грибы также являются хорошим осенним овощем, и они добавляют много глубоких ароматов.
производство
Майкл Наткин
производство