луковое пюре густота

Время от времени я делаю этот суп, который состоит из 90% лука и 10% зеленого перца/чеснока/белокочанной капусты/моркови. Независимо от того, сколько воды я добавляю в него, он всегда получается довольно густым после смешивания. У меня есть 2 разных (хотя и не особо дорогих) ручных блендера, и я обычно пытаюсь смешать луковый бульон с обоими и просеять его, однако после смешивания супа в сите остается толстый слой с пастообразной консистенцией, который независимо от того, как сколько я пытаюсь соскоблить с помощью супа, он просто не процеживается. Могу ли я недоварить бульон?

Мой метод обычный: 1,5-2 кг лука, 1 зеленый перец, 2 моркови, 1 кусок капусты того же веса, что и морковь. Я помещаю все это в скороварку и варю около 20-40 минут после того, как давление достигнет пика на слабом огне. С другой стороны, я также замечаю, что это пюре / бульон / суп никогда не становится очень сладким, как я надеюсь. Возможно, мне нужно варить его дольше, чтобы помочь луку и другим овощам сломаться?

Спасибо.

В качестве основы, вы знакомы с основами французского лукового супа?
Вовсе нет :) Я видел пару видео, но это не совсем то, к чему я стремлюсь. Хотя я упомянул суп, это всего лишь острый соус для индийского карри.

Ответы (1)

Во-первых, пастообразный материал в вашем сите, скорее всего, просто клетчатка из овощей. Капуста и морковь, в частности, содержат много клетчатки, и если у вас нет действительно мощного блендера, вы не сможете измельчить ее настолько, чтобы она прошла через сито. Большинство погружных блендеров, конечно, не смогут этого сделать.

Что касается сладости, обычно, чтобы подчеркнуть сладость овощей, их обжаривают перед добавлением жидкости для приготовления основы супа. Вы можете попробовать поджарить морковь и перец или карамелизовать лук в качестве предварительного шага.

Я бы рассмотрел этап карамелизации / обжаривания, необходимый здесь.
Спасибо. У меня есть еще 2 вопроса (1) Не могли бы вы посоветовать, какие погружные блендеры могут смешивать эти волокна? и (2) почему обжаривание делает овощи сладкими?
@Goncalo Я не думаю, что какой-либо погружной блендер справится с этим, если только вы не переместите овощи в меньший контейнер с достаточным количеством жидкости, чтобы помочь им двигаться. Лучше перенесите его в обычный блендер. Что касается сладости: сахар карамелизуется при более высокой температуре, чем кипит вода, поэтому, чтобы получить всю карамелизированную пользу, которая растворится в вашем бульоне, вы должны приготовить овощи при более высокой температуре, прежде чем добавлять воду.
Спасибо, sourd'oh. Я пока не могу проголосовать за ваш комментарий, так как моя репутация довольно низкая :)
В качестве запоздалой мысли, теперь, когда пришло время приготовить новый «суп» (соус), мне было интересно, можно ли карамелизовать лук, поджарив его вместе с другими овощами? Если нет, то есть ли способ карамелизировать 4 кг лука?
@Goncalo Ты должен уметь жарить лук с другими овощами. Чтобы они действительно карамелизировались, вы можете поставить их на отдельную сковороду, так как из-за высокого содержания воды их обжаривание может занять много времени. Мой предпочтительный метод карамелизации большого количества лука — смешать нарезанный лук с маслом, солью и перцем, а затем обжарить при 375F в течение примерно полутора часов, помешивая каждые полчаса или около того.
луковое пюре густота
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v