Был ли «современный коктейль» предназначен для того, чтобы замаскировать неприятный вкус спиртных напитков эпохи Сухого закона?

Оксфордский словарь английского языка свидетельствует об использовании коктейлей в качестве смешанного напитка с 1809 года в Knickerbockers У. Ирвинга :

Они претендуют на звание первых изобретателей таких малоизвестных напитков, как коктейль, каменный забор и шерри-коблер.

а с 1839 года коктейль как более общий смешанный напиток в Marryat 's Diary American :

Он часто посещает бар, заказывает коктейли с джином, жует табак и рассуждает о политике.

В начале 19 века не было особой нужды в бутлегерстве. Я не могу сказать, была ли популярность коктейлей в 1920-х годах вызвана необходимостью или желанием скрыть грязный ликер; но это слово уже давно утвердилось к тому времени.

О Манхэттене свидетельствует книга Уильяма Шмидта «Текущая чаша», опубликованная в 1891 году. В ней он подробно описывает напиток, содержащий:

• 2 капли жевательной резинки (сироп гомме),
• 2 капли биттера,
• 1 капля абсента,
• 2/3 порции виски и
• 1/3 часть вермута.

Мартини засвидетельствован в Руководстве бармена 1888 года, где был рецепт напитка, который состоял из:

• полбокала вина Old Tom Gin и
• полстакана вермута.

Возвращаясь еще дальше, мы находим книгу «Как смешивать напитки, или компаньон Бон-Вивана» , опубликованную в 1862 году, в комплекте с многочисленными популярными коктейлями эпохи Линкольна и Гражданской войны:

Когда через год после того, как Авраам Линкольн вступил в должность в 1861 году, был опубликован самый первый в нашей стране справочник бармена «Как смешивать напитки», Америка вступила в золотой век коктейлей. Как оказалось, многое из того, что было доступно для питья во времена 16-го президента, теперь вернулось в моду.

Читать далее

Это множество свидетельств популярности как подслащенных спиртных напитков, так и их названия коктейлей, появилось на несколько десятилетий раньше бурных двадцатых и сухого закона .

Краткий ответ : современный коктейль, в соответствии с определением OP, включающий подсластитель, лед и украшения, появился до сухого закона. Хотя барменам эпохи Сухого закона действительно нужно было маскировать плохой алкоголь, эти методы не имели большого значения, потому что они были необходимы только в присутствии плохого спиртного. Долгосрочный эффект Сухого закона заключался в том, чтобы познакомить американских барменов с европейскими методами барменства и спиртными напитками.

Сахар : сахар всегда был в основе коктейля. Я не буду воспроизводить отдельные рецепты, но «сахар для хлеба» или простой сироп требуется почти в каждом рецепте, указанном в «Imbibe» Дэвида Уондрича , который представляет собой историю культуры коктейлей до сухого закона в Соединенных Штатах. Эти рецепты также часто требуют подсластителей, таких как ягоды .

Лед : «Напитки со льдом всегда были доступны для немногих, но в 1830-х годах, с бурной торговлей свежим, чистым льдом Новой Англии, который доставляли на конных повозках с изолированных центральных складов даже в самые жаркие месяцы года, обычные люди начали привыкать к вещам, ожидая их, требуя их в своих напитках» (Вондрич, 40 лет).

Зрелищность : Зрелищность также появилась задолго до Сухого закона. Вот отрывок из статьи 1853 года о нью-йоркском бармене Джордже Августе Сале:

Хозяин бара. . . состоявшийся художник. . . [из] неприступного мастерства в составлении и приготовлении этих напитков и в приготовлении их не только изысканными на вкус, но и восхитительными на вид. Его напитки - это картинки . . . Бармен и его помощники обладают ловкостью акробатов и ловкостью фокусников. Все они фокусники с бутылками. Они разбрасываются напитками; они набрасывают на голову очки с широкими полями; они встряхивают сахариновые, ледяные и алкогольные ингредиенты в своих длинных жестяных трубках. . . (Вондрич, 25-26)

Обратите также внимание на упоминание льда и сахара («ледниковый» и «сахараин»), что еще раз указывает на то, что сахар и лед уже давно являются неотъемлемыми частями коктейля.

Пиротехника

Одним из примечательных образцов зрелищности 19-го века был «Синий блейзер», изображенный здесь:

Украшение : Экзотические украшения не были чем-то новым для эпохи Сухого закона. Бармены конца девятнадцатого века использовали цитрусовые пряности, ягоды, маринованные французские фундуки, маринованные грецкие орехи, оливки, пимолы и, конечно же, вишню мараскино (Wondrich, 53).

Модная стеклянная посуда : определенно до сухого закона. В книге Уондрича есть отличное изображение причудливых бокалов 1905 года (стр. 55), но я не могу найти его в Google Книгах. Купе, бокал для пунша, стакан для хереса, хайбол, кубок: все это здесь.

Соломинки : стоматологи считали, что лед очень вреден для зубов, поэтому появление льда в 1830 году также связано с добавлением соломинок в репертуар коктейлей (Wondrich, 40).

Зонтики и тики-напитки : хотя напитки с оржесом и экзотическими соками способны маскировать безразличный ликер, они также относятся к пост-сухому закону. Они связаны с опытом американских военнослужащих в южной части Тихого океана и были популяризированы «Доном Бичкомбером» в 1940-х годах.

Так какой же эффект имел запрет?

Определенно верно, что Сухой закон увеличил распространенность плохих спиртных напитков, и что барменам пришлось соответствующим образом скорректировать свои методы:

То, что подпитывало этот запой, было не очень хорошим. В более дешевых заведениях его перегоняли где-то в подвале люди, которым было наплевать на такие тонкости, как вкус, качество и даже элементарная санитария. В нескольких самых дорогих заведениях, таких как нью-йоркский клуб 21, можно было за определенную плату получить немного виски, рома и шампанского, которые контрабандой ввозились из-за границы в ошеломляющих количествах, и если вы были очень, очень повезло, он был бы неразрезанным. Если бы вам повезло меньше, вы бы ответственно обрезали его фильтрованной водой и зерновым спиртом. . . Если не повезет, то, конечно, в лучшем случае вы попадете на хуй совсем, а в худшем — попадете в больницу или даже в морг.Сухой закон, короче говоря, был не лучшим временем для разборчивого пьяницы или миксолога. Искусство бармена было направлено на то, чтобы скрыть вкус плохого напитка, а не усилить вкус хорошего. ( Вондрич о запрете )

Но «настоящие» бармены хотели инноваций, а не маскировки плохого алкоголя, поэтому они уехали из США в Европу:

До этого момента европейская школа миксологии была всего лишь саженцем в тени могучего американского дуба. Законом Волстеда Конгресс срубил дуб. Необычное пьянство по американскому плану было больше невозможно в Америке. Даже самые лучшие, самые честные бары (а их было несколько) не могли обеспечить все, что нужно преданному миксологу для практики своего ремесла, хотя некоторые делали это на удивление хорошо. Что касается стандартного разговора… страшно подумать.

Американская эмиграция оказала большое влияние на будущее американской коктейльной культуры, отчасти потому, что она привела к публикации чрезвычайно влиятельной книги о коктейлях Savoy:

Другие, бармены в душе и художники вроде Эла, предпочитали заниматься своим искусством в изгнании, чем отказываться от него или практиковать его тайно и с фальсифицированными материалами. Среди них был Гарри Крэддок. . . В 1920 году он устроился в Лондон в американский бар отеля «Савой». . . Шесть лет спустя он опубликовал то, что узнал, в виде классического сборника коктейлей Savoy. Там были не только стандартные американские напитки эпохи до сухого закона, но и напитки, которые никогда не проскальзывали в американском баре. Напитки на основе странных иностранных аперитивов, таких как французские Kina Lillet и Quinquina или южноафриканский каперитив; экзотические ликеры-кальвадос, водка (практически неизвестная в Штатах) и даже канадский виски, вместо недоступных ржи и бурбона(Канадский виски определенно продавался в Штатах до Сухого закона, но только один известный рецепт коктейля того периода действительно требовал этого); ликеры со странными названиями и необычные сиропы (можно с уверенностью сказать, что даже в доме Гофмана не было бы sirop de groseille; он сделан из красной смородины, и вы все еще не можете получить его здесь). Формулы были простыми, обтекаемыми, без рококо-изысканности композиции и техники, характерных для исчезнувшей американской школы. Но они также были элегантны и часто изобретательны. Коктейльная книга «Савой». . . [был] ковчег того, что осталось от американской школы, написанный в то время, когда американцы восхищались европейскими барами, как когда-то старые европейские путешественники посещали американские.

Короче говоря , методы смешивания, которые практикуют бармены, пытающиеся замаскировать вкус тухлой кишки, могут по-прежнему вдохновлять тех, кто подает напитки на школьных и студенческих вечеринках, но подавляющее большинство изысков, которые мы связываем с «современными коктейлями», появились еще до Сухого закона. На самом деле, рождение современной коктейльной культуры обычно приписывают Дейлу ДеГроффу и его новому открытию тех «барочных» барменских техник , которые были характерны для 19 века и были утеряны во время Сухого закона.

PS: я знаю, что ОП не спрашивает о происхождении слова «коктейль», но Уондрич предполагает, что оно возникло в Коннектикуте или западном Массачусетсе в конце 18-начале 19 века (Вондрич, 291).