Вообще говоря, британские рецепты будут указывать количество по весу (фунты / унции или метрические единицы), тогда как американские рецепты будут указывать количество по объему (чашки).
Есть ли объяснение тому, как возникли два разных подхода? Я говорю не о том, используется ли метрика, а конкретно об объеме и весе.
Я не авторитет, но у меня есть гипотеза.
Измерить вес сложнее, чем измерить объем. До изобретения цифровых весов (новейшая история) или пружинных весов (1770 г., британец) вещи взвешивались с помощью весов и набора гирь. Одни только материалы делают его более дорогим, чем простая чашка для жидкости.
Учитывая время изобретения пружинных весов и нашу последующую вооруженную революцию, а также многие годы (десятилетия?) того, что мы были абсолютно бедной страной, я не думаю, что у нас было много денег, чтобы беспокоиться о пружинных весах или балансировочных весах. . Чашка дешевле и проще, не изнашивается и не ломается. Прочность также, вероятно, сыграла свою роль в наших путешествиях на запад.
Вероятно, к тому времени, когда мы действительно могли позволить себе «более причудливые» методы измерения, понятие объема уже слишком укоренилось в наших головах. Кроме того, мы склонны быть упрямыми (например, метрика).
Ответ Википедии на это заключается в том, что Fannie Farmer в своей очень популярной поваренной книге 1896 года решила использовать измерения объема для твердых тел вместо измерения веса. В главе 2 она объясняет, насколько важны точные измерения в следующих рецептах, а затем продолжает объяснять, как отмерять муку по объему. Без фанфар. У меня сложилось впечатление, что она просто кодифицировала то, что уже тогда было обычной практикой.
Поэтому я голосую против традиционного ответа, так как он не совсем объясняет, почему это стало обычной практикой. Я также читал предположение, что измерения объема были обычным явлением до введения метрической системы, которая так и не появилась в США.
Я еще немного покопался в этом вопросе. Бостонская кулинарная школа помогла популяризировать использование измерения объема для сухих ингредиентов. Кулинарные школы были частью движения домашних наук , которое было сильнее в США, чем в Европе. Как отмечает Хободав, пружинные весы были британским изобретением, и только в начале 1900-х годов надежные весы начали продаваться в США. К тому времени чашки и ложки были слишком популярны, и правительство и другие учреждения поддерживали и стандартизировали эту практику, и ее было трудно изменить.
Джо
папин