Я преобразовал ряд традиционных блюд в кошерные (не могу смешивать мясные и молочные ингредиенты), но у меня возникли проблемы с поиском заменителей молочных ингредиентов, которые имеют правильную консистенцию или вкус. Я пробовал ряд продуктов на основе сои, таких как sour Supreme, они отлично работают, если вы их не готовите, но я обнаружил, что многие из них плохо справляются с высокими температурами. Есть ли у кого-нибудь другие предложения, чтобы я мог приготовить бефстроганов или телятину с пармезаном.
Что касается проблем, которые у вас были с Toffutti Sour Supreme... подождите, пока вы не снимете его с огня и не перемешаете прямо перед подачей на стол.
Если он все еще ломается, попробуйте смешать в нем порошок аррорута, крахмал тапиоки (продается на азиатских рынках) или картофельный крахмал (примерно столовая ложка на чашку кислого супа) перед добавлением в бефстроганов. Эти крахмалы (амилопектин) имеют более низкую точку гелеобразования, чем крахмалы на основе зерна (мука, кукуруза, рис), которые содержат больше амилозы и требуют нагревания до более высокой температуры, чтобы гранулы крахмала набухли и лопнули, высвобождая свой крахмал.
ИЛИ ЖЕ
Попробуйте этот рецепт кошерного бефстроганова, где они используют кокосовое молоко для кошерного сливочного соуса, и скажите, что вкус кокоса не проявляется в готовом блюде.
В израильской армии у меня был пармезан из телятины с соусом тахини. Конечно, это совсем другое блюдо. Также часто можно получить рецепты говядины / лапши, которые не включают молочный компонент.
В общем, вам часто лучше заменить мясо (рыбой или вегетарианской котлетой, такой как сейтан) или отработать разные рецепты. Попытки приготовить кошерные чизбургеры (и положить маргарин на субботний стол) — отличительные черты новообращенных.
Сначала спросите себя, важен ли молочный ингредиент для блюда, некоторые блюда могут обойтись без молочного продукта. Оливковое масло для сливочного масла — самый простой пример. Бефстроганов делаю часто, а сметану всегда кладу как дополнительный ингредиент - гарнир. У моего брата непереносимость лактозы, и он любит Строганов. Кроме того, просмотрите некоторые кошерные кулинарные книги, Джоан Натан приходит на ум. В вегетарианских кулинарных книгах часто есть интересные заменители животных белков.
Это действительно зависит от того, что вы пытаетесь сделать с молочными продуктами. На вкус, консистенцию, влажность?
Я придерживаюсь кошерности и часто вижу рецепты с молочными продуктами.
Если его часто выпекают, сливки можно заменить немолочными сливками для кофе или непротертыми взбитыми сливками, а масло часто можно заменить маргарином или растительным жиром.
Для приготовления кляра темпура вместо молока налейте воду.
Я делаю кукурузный хлеб (который едят с мясом) и использую часть соевого молока и часть майонеза, чтобы заменить пахту. В случае с кукурузным хлебом главной задачей масляного молока является влага, а значит, и майонез.
В любом случае, это индивидуально и, как сказал @spolsky, просто не пытайтесь сделать чизбургер и никогда! коснитесь таких вещей, как вегетарианская пепперони! (просто спросите любого, кто это сделал)
Мне повезло с рисовым или миндальным молоком, хотя вам, возможно, придется также обратиться к технике. Бефстроганов, например, может потребовать, чтобы вы готовили соус на разном огне. Я бы порекомендовал полистать несколько веганских кулинарных книг, чтобы узнать, есть ли какие-либо аналогичные рецепты, из которых вы могли бы украсть технику приготовления.
Кстати, я не очень хорошо знаком с приготовлением кошерной пищи, но включает ли «молочное» молоко всех животных (например, овечьего или козьего?) Включает ли «молочное» также йогурты, кефир и т. д.?
Остерегайтесь, что большинство соевого молока и миндального молока являются молочными продуктами - в них есть молоко или молочные продукты!!!!!
бмаргулии
Эрика