Я хочу подражать рваной свинине для моего друга, который не ест свинину (полуеврей, читай: никаких свиней, это не обязательно должно быть технически кошерным). Какая часть говядины будет иметь подобную текстуру? Самое близкое, что я когда-либо ел, это короткие ребрышки, но есть ли что-то лучше? Я не слишком беспокоюсь о том, чтобы повторить этот метод — мне комфортно с мультиваркой, голландской духовкой, готовкой на плите и т. д. — я просто ищу аналогичный конечный результат.
В зависимости от блюда может быть конфи из утки. Это очень хорошо работает в тако. Он имеет приятный елейный жир и хорошо сочетается с помидорами и авокадо. Но, вероятно, было бы трудно или дорого получить в больших количествах.
Вы не найдете никакого другого мяса с такой же маслянистой текстурой, как рваная свинина, и мягким, но мясистым вкусом. Конечно, никакая часть говядины не сделает этого.
Если вы чувствуете необходимость использовать говядину, используйте соответствующий кусок говядины, т. е. вырезку. Он будет тянуться (хотя и немного более измельченный), но у него не будет такой же текстуры, и у него будет более сильный мясной вкус (который может быть вкусным сам по себе, но не будет похож на рваную свинью).
Ближайшей функциональной заменой будет курица, хотя она сильно отличается, и ее нельзя переваривать, если вы хотите, чтобы она сохраняла влажность. Соус может повторять вкусовые нотки, которые вы использовали бы со свининой.
Я бы порекомендовал просто подавать то, что является кошерным или, по крайней мере, приемлемым в соответствии с определением, с которым вы работаете, которое предназначено для той нарезки, которую вы используете. Вы можете получить много отличных результатов барбекю из патрона или грудинки. Хорошая копченая грудинка, приготовленная на гриле, сама по себе является шедевром, и не нужно притворяться чем-то еще.
Я никогда не пробовал это, но я ожидаю, что коза будет работать хорошо. Поэтому я погуглил и нашел эту запись в блоге со связанным рецептом тушеной свинины. Читается так, как будто это удалось.
Мне будет очень интересно узнать, если вы попробуете!
Я приготовил рваную говядину, прежде чем использовать говяжью грудинку (та же специя, что и рваная свинина). Он немного суше, чем рваная свинина, но вкус все равно отличный.
Тушеные куриные грудки... влажные и легко отделяются друг от друга. Они будут хороши практически с любым соусом, который вы используете со свининой.
Джо