Я люблю шоколад. (уверен, я не один такой). Сегодня приготовила печенье, которое обмакнула в расплавленный шоколад (в основном темный шоколад + немного масла, расплавленный на водяной бане) и немного осталось. Поскольку выбрасывать шоколад было бы пустой тратой, я решил съесть его с кусочком банана на десерт.
По сути, я съел три ломтика банана с теплым расплавленным шоколадом, а потом почувствовал себя довольно сытым. Что странно; так как обычно у меня не возникает проблем с тем, чтобы съесть целую плитку шоколада на десерт (что должно быть примерно в 10 раз больше шоколада, если не больше). И это не первый раз, когда у меня остается немного расплавленного шоколада, и я сразу чувствую себя наполненным от него.
Есть ли что-то в таянии шоколада, что делает его более твердым, чем обычный шоколад? Или это только в моей голове?
Сделав на днях что-то очень похожее, я думаю, что на банан приходится больше, чем вы думаете (вы не говорите, насколько велики были ваши ломтики, но 3 больших ломтика могут легко составить целый очень маленький банан, который я покрыл оставшимся шоколадом). от погружения этих бискотти ). Масло будет иметь небольшое значение, если вы не использовали много. Я ничего не добавляю при окунании, и шоколад в любом случае в основном жирный. Клетчатка в банане насыщает, а жир из шоколада насыщает, так что это сочетание заставляет вас действительно чувствовать, что вы съели.
Еще один фактор заключается в том, что для обмакивания печенья используется на удивление мало шоколада, а шоколад выглядит меньше, когда он жидкий, так что вполне возможно, что у вас было больше шоколада, чем вы думали. К тому времени, когда вы окунули банан, он мог немного загустеть, чтобы вы могли зачерпнуть хороший толстый слой.
У вас случайно не было несколько деформированных/сломанных файлов cookie в партии, которая нуждалась в «тестировании», не так ли?
Я думаю, что есть пара факторов в работе.
Во-первых, горячая пища кажется более сытной или сытной, чем холодная. Я помню, как читал, что этот эффект менее выражен в некоторых культурах (например, в Японии), где пищу обычно едят при комнатной температуре, поэтому, вероятно, здесь задействован психологический и культурный толчок.
Другое дело, что жирность и насыщенность шоколада делают его более приятным. Вы упомянули, что не считаете, что объем добавленного масла является ключевым, но я думаю, что это может помочь, наряду с доступностью, которую дает расплавленный шоколад. Точно так же, как еда кажется более соленой, если соль посыпана сверху, а не смешана, доступность для языка влияет на вкус чего-либо. Растопленный шоколад оченьдоступна для вкусовых рецепторов, так как она покрывает язык и рот, а более теплая пища имеет тенденцию быть более активной, опять же, будучи более доступной для вкусовых рецепторов. Плитка шоколада твёрже, холоднее, и её будет жевать – кусочками, которые только-только тают, вкусы менее доступны для языка. Я подозреваю, что вы обнаружите разницу в том, насколько приятно один и тот же кусочек шоколада пережевывать или держать во рту достаточно долго, чтобы он растаял. Тем не менее, уже расплавленный шоколад будет ощущаться богаче, чем растопленный во рту, поскольку текстура последнего, вероятно, будет казаться немного более жидкой (из-за смешивания со слюной, поскольку для плавления требуется время), а полутвердая толщина дает, опять же, впечатление богатства и содержания, которое вполне удовлетворяет.
Я предполагаю, что есть еще один фактор, и это текстура. Поскольку расплавленный шоколад насыщенный и густой, он довольно плотно обволакивает язык, что предполагает потребность в чем-то, чтобы уменьшить насыщенность, обычно в питье — то же самое верно для большинства продуктов с густой липкой текстурой, таких как арахисовое масло, и т. д. Интенсивность вкуса (особенно концентрация сахара и соли) может способствовать вытягиванию влаги изо рта (немного, просто тенденция). Это звучит нелепо, когда я пытаюсь объяснить, но это кажется правильным, когда я пытаюсь это сделать - что-то густое и липкое (особенно если оно также теплое или насыщенное) ощущается лучше, а за ним следует что-то (тонкое/прохладное/острое), чтобы разрезать текстуру и очистить. небо. Желание сделать перерыв при каждом укусе создает впечатление, что съедено больше или даже слишком много, и гораздо быстрее.
Чтобы немного углубиться в ваш опыт, я бы предположил, что, возможно, принимая во внимание объем банана, у вас было достаточно еды, чтобы насытить свой желудок. И хотя вы, вероятно, могли бы съесть больше (вплоть до всей плитки шоколада, которую вы упомянули) без проблем, желание, которое заставило бы вас доесть плитку, было бы большим желанием или удовлетворением языка. Поскольку расплавленный шоколад кажется богатым, густым, удовлетворяющим язык, он чувствовал себя достаточно , как только ваш голод был утолен, вместо того, чтобы хотеть большего.
ГдД
Эрик
Крис Х
ГдД