Чем можно заменить кокосовое масло в глазури для шоколадного печенья?

Если вы действительно хотите заменить это кокосовое масло в данном конкретном случае, вам нужен чистый, относительно безвкусный, насыщенный жир. Это будет тот, который является твердым при комнатной температуре. Это означает коммерческое сокращение, такое как американский бренд Crisco.

Обновление: само масло какао, конечно, было бы идеальным, если бы вы могли его достать. Но тогда вам захочется умерить его. В таком случае, см. ниже...

Однако, на мой взгляд:

Лучше всего, если вы готовы проделать необходимую работу, для хрустящего настоящего шоколадного покрытия использовать... чистый шоколад. Ничего больше.

Хитрость заключается в том, чтобы убедиться, что ваш шоколад находится в темпераменте. (Подробнее об этом можно прочитать в статье Википедии о шоколаде ). Это означает, что его расплавляют, а затем охлаждают таким образом, чтобы какао-масло образовывало наиболее желательные кристаллы, которые имеют температуру плавления, близкую к температуре во рту, и гладкий, хрустящий вкус.

Вы можете найти в Google много подробных статей о том, как темперировать шоколад, с множеством вариантов методов. Например, вот один из Serious Eats .

Для небольших партий дома я нашел очень успешным следующий метод, используя 100% настоящий шоколад, такой как Merkens или Ghirardelli (или многие другие бренды). То есть шоколад, который состоит только из какао-масла, сухих веществ какао, сахара, ароматизатора и, возможно, лецитина. Вам не нужны другие жиры. В общем, вам следует избегать шоколадных чипсов (которые могут быть не настоящим шоколадом), если только вы не знаете, что ваш производитель на самом деле использует 100% настоящий шоколад в своих чипсах (небольшое количество таких чипсов).

• Разломайте шоколад на маленькие кусочки (может быть, размером 1/2 дюйма или 1 см)
• Поместите в стеклянную миску, пригодную для использования в микроволновой печи. Цель стеклянной чаши - поглощать тепло шоколада, а затем сохранять его относительно стабильным и теплым.
• Поместите шоколад в микроволновую печь на очень низкой мощности . Я использую уровень 2 на моей микроволновой печи. Это займет очень много времени, может быть, 8-10 минут, даже чтобы частично расплавиться. Это хорошо.
• Время от времени перемешивайте шоколад, чтобы он нагревался достаточно равномерно. (Стеклянная чаша также помогает, добавляя тепловую массу...)
• Держите микроволновую печь на низкой мощности, пока почти весь шоколад не растает, проверяя все чаще и чаще по мере приближения.
• Когда шоколад расплавится примерно на 90%, выньте его и дайте остаточному теплу от миски и шоколада растопить остальную часть.
• Сделайте последнее перемешивание, чтобы различные типы кристаллов и семян были равномерно распределены, на случай, если какая-то небольшая часть шоколада выйдет из строя в этом процессе.

Опять же, я подчеркиваю, терпение и медленное движение здесь являются ключом. Этот метод меняет время на сложность.

Ключом к этому методу является то, что коммерческий шоколад уже готов. Едва расплавив его (я имею в виду едва), мы сохраняем его температуру. Нам не нужно делать все сложные вещи с термометрами и тщательно регулировать температуру вверх, чтобы расплавить плохие кристаллы, затем вниз, чтобы засеять хорошие и так далее.

Когда у вас есть темперированный расплавленный шоколад, вы можете использовать его, чтобы покрыть конфеты, печенье или (одно из моих любимых) смешать с хрустящими хлопьями для завтрака, кокосовой стружкой или орехами, чтобы сделать маленькие конфеты .... применения бесконечны.