Что означают отрицательные и положительные знаки в углах поворота спиралей ДНК?

Знаки относятся к направлению вращения. Против часовой стрелки (правосторонняя спираль) положительно, тогда как по часовой стрелке (левозакрученная спираль) отрицательно. Направление вращения наблюдают со стороны подъема спирали к вам (перпендикулярно восхождению спирали).

Другими словами, согните правую руку и вытяните большой палец наружу. Если смотреть сверху (большой палец указывает на вас), пальцы загибаются против часовой стрелки. Это правосторонняя (RH) спираль. И наоборот, вы можете использовать левую руку, чтобы понять левосторонние (LH) спирали, такие как Z-ДНК.

---

                              

^{Получено с http://biomedapps.curtin.edu.au/biochem/tutorials/prottute/helixfigures.htm . Который, в свою очередь, изменен из Lehninger et al (1993) Principles of Biochemistry 2nd Edition Worth Publishers.}

---

                          

^{На этом рисунке изображена спираль RH. Взято из Википедии .}

---

Эти определения могут быть определены и в обратном смысле, и вы найдете множество веб-источников, которые делают то же самое. Например, если вы смотрите снизу на руку так, что большой палец направлен от вас, то пальцы сгибаются по часовой стрелке. Однако в физике и математике положительные углы принято измерять против часовой стрелки. Таким образом, мое определение здесь было бы подходящим в отношении вашего вопроса.