Вот и я недавно приготовила по этому рецепту. Когда я пошел в LHBS за зерном, парень каким-то образом знал, просто из счета за зерно, что я делаю IPA. С тех пор, как я нашел и полюбил IPA, мне всегда нравились их хмели, и я думал, что это то, что классифицирует их как IPA.
Так что же такого в зерновой засыпке, что делает его IPA? Или, в более общем смысле, что делает IPA? Это зерна? Хмель? Оба?
Вот рецепт, скопированный и вставленный с: http://www.homebrewtalk.com/f70/rye-pale-ale-86481/ :
All-Grain - Ржаной светлый эль
Тип рецепта: Цельнозерновой
Дрожжи: US-05
Дрожжевой стартер: Нет
Размер партии (галлоны): 5,00
Исходная гравитация: 1,052
Конечная гравитация: 1,004
МСБ: 32,8
Время кипения (минут): 60
Цвет: 10.2 Первичное брожение
(Количество дней и температура): 14 дней при 65F
Дегустационные заметки: Баланс специй ржи и сладость солода.
Это пиво - единственное пиво, которое я постоянно пью. Я варил его около 10 раз и думаю, что усовершенствовал его, хотя я все еще настраиваю его для экспериментов.
Зерновые 5 фунтов Marris Otter (3,0 SRM)
1,5 фунта мюнхенского солода (20,0 SRM)
1,5 фунта ржаных хлопьев (2,0 SRM) 1 фунт медового солода (25,0 SRM)
0,5 фунта Кара-пилс (2,0 SRM)
Хмель
0,50 унции Summit (16,50%) — 60 мин.
0,50 унции Centennial (8,60%) — 15 мин.
0,50 унции Centennial (8,60%) — 5 мин.
Затирание при 154 F в течение 60 минут
Я ферментирую в течение 2 недель в первичной среде, а затем в кеге. Бочонок обычно разливают примерно через месяц после заваривания.
Указанный FG является моим измеренным FG, но ожидаемый FG от Beersmith составляет 1,012.
Хмель можно заменять свободно. Я делал только Summit, только Cascade, Centennial и Cascades и т. д. Любой хмель с цитрусовым вкусом прекрасно сочетается.
Это была удачная догадка. В этом счете нет ничего, относящегося к IPA. AAMOF, это НЕ IPA! С одной стороны, OG слишком низкий. Рецепт даже называет себя бледным элем, а не IPA.
Что касается того, что делает IPA IPA, лучший ROT — это соотношение BU:GU. IPA обычно находится в диапазоне 1,060-1,075 OG и имеет соотношение BU:GU не менее 1:1.
Программа сертификации судей по пиву (BJCP) пытается описать такие стили. Одним из таких стилей является IPA (сгруппированный в 3 подкатегории: английский IPA, американский IPA и имперский IPA). Посмотрите: http://www.bjcp.org/2008styles/style14.php
Вы правы, характер хмеля определяет стиль IPA. Тем не менее, традиционный IPA имеет некоторые ограничения на солодовый и дрожжевой характер: как правило, у вас будет светлое пиво с низким уровнем солодовой сладости (с редкими нотками карамели, тостов и т. д.). Обычно вы увидите нейтральный характер брожения, хотя английский IPA будет иметь немного фруктовых эфиров.
Появились специальные категории, отличающиеся от этого вида солодовой засыпи. «Cascadian Dark Ale» или «Black IPA» придают солоду нотки обжарки. На рынке есть несколько IPA на пшеничной основе. Некоторые IPA варятся на лагерных дрожжах. С точки зрения конкуренции, они обычно считаются специальными сортами пива, хотя некоторые стили, такие как Black IPA, должны быть официально признаны.
Вы также можете найти это информативным:
http://en.wikipedia.org/wiki/India_Pale_Ale
Похоже, что IPA в настоящее время в моде — эти вещи цикличны, не так ли? — и почти любой эль медного цвета, скорее всего, будет иметь этикетку IPA. Я был удивлен и слегка возмущен, увидев, что у Baron's, производителя комплектов, есть что-то, что они называют East India Pale Ale. Как будто IPA когда-либо был чем угодно, но не...
Пэйл-эль — в основном более светлые зерна и менее темные солодовые зерна. Затем определенное количество хмеля кипятят для ароматных горьких IBU, чтобы сбалансировать некоторые солодовые сахара. Затем вы ферментируете со специфическими американскими, английскими или ирландскими дрожжами. Это бледный.
Итак, IPA получается благодаря хмелевому ощущению во рту, которое исходит от прекрасно отмеченных хмелевых масел, циркулирующих в процессе ферментации и во время вторичного брожения. Эти масла были необходимы, чтобы «сохранить» английские эли в сумасшедшей жаре Индии во время английской колонизации, отсюда и появился India Pale Ale. Хороший эль, которым можно наслаждаться в английском пабе, превратился в индийский светлый эль благодаря методу, используемому для сохранения и поддержания некоторой свежести с использованием масел хмеля, которые имели побочный эффект ... хмелевой вкус.
Боже, храни королеву!
пиво
Грэм