На этот раз мой говяжий ячменный суп на вкус немного прост. Он имеет нужное количество солености, но ему не хватает вкуса. До сих пор использовались следующие ингредиенты:
Говяжий бульон, вода, соль, молотый черный перец, приправленный перец, розмарин, лук, морковь, ячмень и нарезанная кубиками говядина.
Что я могу сделать, чтобы улучшить его вкус?
Один из способов усилить вкус — поджарить несколько говяжьих костей, пока они немного не подрумянятся (вы можете получить кости у мясника), а затем приготовить их с супом. Вынуть их можно, когда бульон сварится. Это добавит приятную глубину естественного «мясного» вкуса.
Восстановите и нарежьте унцию сушеных белых грибов, сохранив жидкость. Отфильтруйте жидкость, чтобы удалить песок, а затем добавьте ее и грибы. Вы добавите хороший взрыв умами и приятную землистость, не добавляя слишком много объема.
Кроме того, мелко нарезанный сельдерей дает интересные высокие ноты.
Я понятия не имею, как это работает, но ... Я обнаружил, что с большим количеством говяжьих супов / тушеных блюд, давая им остыть и разогревая их на следующий день, кажется, помогает. Каким-то образом весь аромат выходит из мяса, когда вы его готовите, а затем возвращается еще долго после того, как мои гости ушли.
Если у кого-то есть объяснение этому, пожалуйста, дайте мне знать!
Я делаю свою версию супа из говяжьего ячменя и добавляю тмин, карри и куркуму, когда подрумяниваю нарезанное кубиками мясо и лук. Я добавляю только небольшое количество каждого, но это добавляет много вкуса, и я использую овощной сок вместо бульона.
Похоже, тебе хватило специй. Вы уверены, что использовали мясо, предназначенное для супа? Отрубы, предназначенные для жарки/запекания, более нежные, но имеют гораздо меньший аромат. Для супа нужно более старое и жесткое мясо. Кроме того, вы говорите «Говядина в кубиках», что звучит так, как будто кости были удалены. Приготовление мяса вместе с костями делает его более ароматным. В-третьих, вы должны обжарить мясо и потушить лук перед варкой, потому что это развивает вкус. Из вашего вопроса не ясно, сделали ли вы это.
Еще один способ улучшить вкус — использовать больше жира. Даже если сам жир имеет нейтральный вкус, он усиливает вкус других ароматов. Добавляйте его, когда обжариваете лук.
Возможно, стоит попробовать сначала поджарить ячмень в духовке или даже предварительно обжарить его, как предварительно обжарить рис для балканского/ближневосточного блюда. Я не пробовал это и не могу гарантировать, что это сработает.
Вы также можете использовать глутамат натрия или другие глутаматы. Обычно они не продаются в супермаркетах в чистом виде, а добавляются в другие продукты, такие как бульонные кубики и порошковые приправы. Может быть, вы можете получить их в чистом виде в китайском магазине.
Ни одна из приведенных выше идей не применима к уже приготовленному порционному супу (вы можете вылить немного жидкости, растворить бульонный кубик и положить его обратно, но это сделает его более соленым). Единственное, что я могу придумать, добавит вкуса, а не усилит его, тем самым изменив первоначальную идею. Не знаю, проблема ли это для вас.
Если вы не против изменить вкус, вы можете 1) добавить другие травы (они должны быть свежими, сушеные должны немного отвариться). На ум приходят петрушка, майоран и любисток. 2) Добавьте приправы. Ворсширский соус необычен для супа, но, на мой вкус, хорошо подходит. 3) Нарезанные сушеные грибы сварить в очень небольшом количестве жидкости, затем вместе с жидкостью добавить их в суп. 4) всыпать раскрошенную брынзу (хорошего качества, желательно из овечьего молока).
Другие идеи, которые изменяют вкус, но не могут быть применены к уже приготовленному супу, включают добавление сельдерея и лаврового листа.
Мне повезло добавить небольшой пакет желатина без вкуса, этого недостаточно, чтобы желировать суп (грубо), но он добавляет немного тела, которое добавят долго варящиеся на медленном огне говяжьи кости.
Сельдерей необходим, как уже упоминалось. Вы бы не подумали, что это добавит много, но в этом есть что-то волшебное.
Я также добавляю семена сельдерея (не соль сельдерея!). Я измельчаю их в мелкий порошок для говяжьего ячменного супа, но добавляю их целиком для куриного супа.
У меня тоже иногда возникают проблемы с приготовлением супов. Недавно я обнаружил, что примерно половина средней брюквы, очищенной и нарезанной кубиками, в 2 литрах супа добавляет много аромата. На их приготовление уходит около часа, поэтому планируйте положить их в самом начале. Также можно добавить щепотку сушеного тимьяна. Будьте осторожны с тимьяном, потому что он может легко переварить ваш суп.
Да, к говяжьему бульону добавить такое же количество куриного бульона и немного соуса сирачи.
Ааронут
КимбаФ