Как сварить сыр пармезан в бульоне, не делая комков?

Я пытался приготовить этот рецепт недавно, но я продолжаю сталкиваться с проблемой с сыром пармезан. По сути, последним шагом является смешивание сыра с куриным бульоном.

Когда я это делаю, он просто становится липким, и мне трудно его размешивать. Я могу немного смягчить его, добавляя сыр по частям, но в конце концов он накапливается. Кроме того, когда я иду чистить кастрюлю, я обнаруживаю, что пучок сыра прилип к стенке кастрюли.

Есть ли способ приготовить сыр пармезан так, чтобы он таял в бульоне, а не прилипал ко всему и просто делал шарики?

Здесь не совсем уверен, но для того, чтобы сделать из сыра жидкость, разве вам не нужно смешивать его с молоком, мукой и маслом? Я думаю, что лучше сделать сырный соус с пармезаном, а затем добавить его в суп. Но тогда это будет "крем-суп из пармезана"?

Ответы (1)

Этот рецепт основан на крахмале, выделяемом макаронами, чтобы сгустить бульон достаточно, чтобы эмульгировать сыр. Если макароны вашей марки выделяют меньше крахмала, бульон будет недостаточно густым, чтобы сыр не слипся.

Я предлагаю добавить немного суспензии кукурузного крахмала непосредственно перед сыром. Удалите четверть стакана или около того бульона, дав ему немного остыть; добавьте немного кукурузного крахмала (скажем, 2 столовые ложки в качестве отправной точки? Я оставлю это группе) и перемешайте, затем вылейте суспензию обратно в основной суп и помешивайте в течение минуты или около того на медленном огне, затем добавьте сыр .

РЕДАКТИРОВАТЬ: комментарий Джо заставил меня понять кое-что еще - вы не используете предварительно натертый пармезан, не так ли? Вы не должны использовать это для приготовления пищи. (Или что угодно, на самом деле.)

просто в качестве уточнения: бульон, используемый в суспензии, не должен быть горячим, иначе крахмал сразу загустеет, прежде чем вы успеете растворить его в жидкости. Лучше зарезервировать немного бульона заранее и использовать его в холодном виде для приготовления суспензии!
@Gretel_f Удаление четверти чашки бульона в другой контейнер охладит жидкость ниже температуры гелеобразования. Однако, если вы беспокоитесь, вы также можете просто использовать воду.
Ответ в основном находится в зачатке. Эта ссылка тоже может помочь: thetakeout.com/recipe-how-to-master-cacio-e-pepe-1828138645
@Sneftel: я знаю, я просто хотел прояснить ситуацию. Когда мой дедушка впервые приготовил молочный пудинг, он подумал, что жидкость должна быть максимально горячей, потому что инструкции были недостаточно четкими, и даже разогрел ее в микроволновой печи. :П
@Gretel_f Хороший вопрос.
Также возможно, что сыры более низкого качества вызовут меньше проблем, так как в них часто добавляют крахмал, чтобы они не образовывали комков. Я подозреваю, что те, которые продаются как «тертые», а не «измельченные», будут содержать больше крахмала, так как площадь поверхности больше.
Как сварить сыр пармезан в бульоне, не делая комков?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v