Устранение неполадок: овощной суп в кухонной раковине

Одна из моих целей новичка — приготовить овощной суп из кухонной раковины, в котором не используются помидоры по умолчанию и который обладает потрясающим вкусом. (Вычистить холодильник и быть здоровым тоже хорошие цели).

Предположения и процедура

  • Почти все рецепты, которые я искал в Интернете, требовали сначала получить полупрозрачный лук, что я и сделал.
  • В эту смесь добавили картофель и попытались обжарить картофель для текстуры.
  • Пошли зеленая фасоль и морковь со спичками.
  • Когда картофель, казалось, стал другого цвета, я начал беспокоиться, потому что лук становился очень, очень коричневым, а картофель — нет. В этот момент я запаниковала и добавила воду и травы - бульон, майоран, базилик, лавровый лист, 5 зерен перца и небольшое количество розмарина, как указано здесь .
  • Довести до кипения, затем варить 5 мин.
  • Добавлены ростки и китайская капуста, так как они готовятся быстрее.
  • Тушит 5 минут
  • Запаниковал, что, возможно, китайская капуста не готовилась, поэтому довела до кипения, а затем снова довела до кипения.
  • Ел

Результаты и вопросы

  • Травы не «слились» с супом и прилипли ко дну, несмотря на перемешивание, так что на дне миски я получил глоток майорана. Почему они опустились на дно? Должен ли я добавить большее количество специй для большей «силы смешивания»?
  • Я никогда не получал текстуру, которую я хотел от картофеля. Неужели невозможно получить хрустящую картофельную текстуру в вегетарианском супе?
  • Зеленая фасоль стала очень зеленой по-армейски к концу. Я должен был просто добавить их с водой и специями?
  • Наконец, у него был диетический, капустный вкус/запах, который переносил меня на встречи людей, следящих за фигурой, в 70-х/80-х годах. Как предотвратить это? Я бы хотел живой, свежий суп, не напоминающий заплесневелую старую школьную столовую.

Пожалуйста, дайте мне знать, если в этом посте слишком много вопросов. Я не против разделить их, но я подумал, что для новичков было бы удобнее найти ответы на вегетарианские супы за один раз.

Что такое овощной суп из кухонной раковины?
Это когда ты используешь все овощи, которые остались в твоем холодильнике. Я всегда думал, что это как-то связано с фразой «все, кроме кухонной раковины», хотя я не совсем уверен. Читая в Интернете и различных книгах, кажется, что многие люди пытаются сделать это ближе к концу недели, чтобы избавиться от ненужных вещей. Это сработало для меня!

Ответы (2)

Чтобы решить ваши вопросы по порядку:

  • Если вы варили суп всего десять минут, вы не дали ему достаточно времени, чтобы вкусы «поженились». Нежное кипячение в течение получаса даст вам лучшие результаты. Ночь в холодильнике, чтобы все смешалось, было бы еще лучше.

  • Хрустящей картошки в супе не получится – об этом позаботится жидкость. Единственный способ получить хрустящий картофель — приготовить и обжарить его отдельно, а в конце добавить в виде крутона.

  • Зеленую фасоль вообще не нужно долго варить — она все равно должна быть немного надкусана. Если вы действительно хотите сохранить цвет, бланшируйте их отдельно, погрузите в ледяную воду, затем слейте воду и добавьте в суп на последние 5 минут варки или нагревания.

  • Помидоры помогают противодействовать этому, придавая некоторую кислотность и фруктовость. Если вы не хотите использовать помидоры, попробуйте добавить немного белого вина или яблочного уксуса, чтобы придать пикантности.

Спасибо за ответ (и правки!) - Я попробую их в следующий раз (в конце недели). На ваш первый ответ — могу ли я сварить суп дольше десяти минут, даже если это крошечная кастрюля на одну порцию с небольшим количеством овощей? Боялся, что все переварю. Должен ли я вообще доводить суп до кипения в таком случае?
Да, вы все еще можете варить его в маленькой кастрюле. Есть поговорка: суп сварился - суп испорчен. И это правда. Вы хотите просто довести его до кипения и держать там, не доводя до полного кипения.
О, я этого не понял! Спасибо. Существует так много рецептов, в которых говорится: «Довести до кипения, а затем варить на медленном огне». Значит, они все неправы?
Не неправильно, но, возможно, недостаточно ясно. Почти во всех кулинарных способах медленное и медленное приготовление дает лучшие вкусовые результаты, чем быстрое и интенсивное.
Последний вопрос, который я забыл задать в своем посте. Я использую слитки вместо акций, все еще в небольшом горшке. Если я варю его на медленном огне, должен ли я оставить крышку, чтобы остановить испарение? Я боюсь, что если я оставлю крышку открытой, мне придется продолжать добавлять воду, и это разбавит вкус.
Если вы варите достаточно мягко, у вас не должно быть такой проблемы.

Элендиль ответил на большинство ваших конкретных вопросов, но пропустил один: почему травы опустились на дно?

Простой ответ — плотность: как правило, предметы будут плавать в воде, если они менее плотны, чем вода, и тонут, если они более плотные. Обычно свежие травы всплывают, а сушеные – тонут.

Чтобы обойти это, вы можете попробовать изменить плотность супа, но большинство способов сделать это повлияют либо на вкус, либо на ощущение во рту. Ваш лучший выбор может быть пестиком и ступкой. Точно так же, как осадок в вине будет долго оседать, точно измельченные травы долго будут находиться во взвешенном состоянии, и хорошее перемешивание хорошо их распределит.

Я попробую это! Они уже измельчены (Маккормик), но я попробую еще раз растолочь и посмотреть, не смогу ли я сделать их мельче. Спасибо!
Устранение неполадок: овощной суп в кухонной раковине
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 1v