Я сварила большую кастрюлю говяжьего бульона. У меня не было овощей, поэтому я использовала чесночную соль, луковый порошок, семена сельдерея и лавровый лист с говяжьими костями и около 4 литров воды. Я ничего не отмеряла, просто насыпала специи.
Он кипит уже 18+ часов. Решил попробовать, а он очень горький от всего семени сельдерея. Теперь, что я могу сделать, чтобы попытаться исправить вкус всех семян сельдерея? Я очень не хочу, чтобы бульон пропадал зря.
Горечь обычно корректируется комбинацией соли, сладости и/или жиров.
Вы упомянули, что в данный момент у вас нет овощей — возможно, отложите их в сторону или заморозьте, пока не сможете собрать немного. Некоторые сладкие овощи, такие как пастернак и морковь, вероятно, могли бы спасти этот запас для вас. Сладкие травы, такие как базилик, или специи, такие как гвоздика, также могут работать, в зависимости от того, что вы любите.
Рекомендации по балансировке вкуса: - http://www.theguardian.com/lifeandstyle/wordofmouth/2013/nov/19/balance-flavours-salt-sweet-bitter-sour-umami - http://lifehacker.com/learn- сделать-любое-блюдо-вы-приготовить-лучше-с-наукой-1477864259 - http://academiewines.com/blog/2010/05/14/strategies-for-fixing-your-dish/
Справочник по травам и специям, который может дать вам некоторые идеи: - http://www.thekitchn.com/quick-guide-to-every-herb-and-spice-in-the-cupboard-108770
Чинг Чонг