Для холодного копчения нужна мелкая древесная пыль .
Я работаю с деревом и получил с помощью ленточной пилы очень мелкую древесную пыль. Древесина, из которой исходит эта пыль, была хорошо выдержана.
Можно ли использовать эту древесную пыль в коптильне холодного копчения? Что я могу сделать, чтобы подготовить эту древесную пыль для использования в коптильне холодного копчения?
Можно использовать древесину, нужно убедиться, что в используемых вами опилках нет сосновой или особенно МДФ пыли. Подойдите с осторожностью, если вы не можете абсолютно гарантировать, что источник древесной стружки / опилок - это то, что они говорят, тогда оставьте его в покое. Есть много столяров, использующих МДФ и сосну, и наличие партии дуба или вишни, загрязненной любым из этих продуктов, сделает любую пищу, которую вы курите, в лучшем случае несъедобной и на самом деле довольно опасной.
Если вы предпочитаете более самостоятельный подход, вы можете собирать древесину после свежего осеннего или весеннего ветра. Лучшее время для сбора древесины – зима или очень ранняя весна, до того, как поднимется сокодвижение. Сок придаст древесной стружке влаги и горьковатого вкуса, в основном из-за более высокого содержания смолы и сока в древесине. Этого можно избежать, выбрав время сбора. Я бы не стал придерживаться этого правила, но если бы у меня был выбор, я бы пошел за зимней заготовкой.
Взгляните на электрический рубанок Harbour Freight на 7,5 А с мешком для пыли за 60 долларов. Вы можете настроить его для получения тонкой стружки и сбора пыли, и все это в мешке для сбора. У меня есть посвященный исключительно для моего курильщика.
Я планирую использовать сурформу (википедия) на дубе или яблоне в следующий раз, когда буду пробовать свою самодельную крутую коптильню.
У меня был некоторый успех, когда я использовал просто нарезанный дуб для копчения чеснока и перца чили. Это не сработало бы в коптильне, изображенной по вашей ссылке, но я не сжигал дрова напрямую. Вместо этого я использовал спиртовую горелку вне коптильного отсека, при этом дрова в стакане торчали из нижней части камеры. Вкус через несколько часов был немного более тонким, чем я стремился, но в остальном превосходным. Лучшее дерево должно дать мне больше дыма быстрее. Горелка была не идеальной (слишком малый запас топлива), поэтому мне также нужно придумать источник тепла получше.
странствующий незнакомец