Какое минимальное количество времени мне нужно коптить продукты (в частности, мясо) в коптильне, чтобы добиться ощутимого копченого вкуса (при условии, что у меня много дыма)?
Существует ли максимальное время, по истечении которого курение не будет заметно усиливать копченый вкус? Если да, означает ли это, что я могу переключать способы приготовления без ущерба для вкуса (например, переходить с дров на древесный уголь, с коптильни на духовку или заворачивать в фольгу)?
Является ли копчение более эффективным для передачи аромата в начале приготовления, чем в конце?
Изменяются ли эти ответы в зависимости от того, какой тип мяса коптится?
Время курения очень сильно зависит от того, что вы курите, и от размера курения.
Коптить мясо можно слишком много, важно не задушить первоначальный вкус того, что вы коптите.
Мидии, например, стоит есть всего пару минут, так как они имеют очень нежный вкус. Филе форели должно пролежаться минут 20, сосиски пару часов в зависимости от начинки, а целая ветчина и того дольше, может день-два.
Дым не обязательно наиболее эффективен в начале процесса приготовления. Некоторым видам мяса может быть полезно сначала приготовить их, а затем прокоптить для аромата.
Когда я готовлю ребрышки для многих людей, мне может быть неудобно делать это на гриле. Вместо этого я разделяю процесс.
Интересно, что улавливание дыма выше для холодного, влажного мяса. См . увлекательный сайт Грега Блондера . Некоторые люди также утверждают, что замачивание дров мало влияет на качество дыма.