Способы приготовления шашлыка и курения кенгуру

Я не готовил и не ел кенгуру, но думаю, что информации о том, что он очень постный, должно быть достаточно, чтобы ответить на этот вопрос. Копчение — это низкая и медленная техника, которая используется для того, чтобы сделать жесткие куски мяса нежными. Это работает за счет использования низкой температуры для разрушения жестких соединительных тканей, что делает конечный результат нежным и влажным. Это не сработает с постным куском мяса, таким как филе. Вы просто получите жесткий кусок мяса. Так что, если вы действительно не гонитесь за самыми жесткими кусочками ру, я бы посоветовал не курить.

Как говорит в комментарии Е.Султаник, для нападения на нежирные части животного относитесь к нему как к любому другому куску нежирного мяса (филе/вырезке например). Используйте очень горячий гриль и установите внутреннюю температуру от прожарки до средне-прожарки в зависимости от предпочтений. Точная техника приготовления зависит от вас. Я предпочитаю разводить огонь на двух уровнях для обжаривания, а затем для доведения до готовности, но точный метод зависит от типа гриля, толщины нарезки и т. д. это и посмотреть, что вы получите. Короткое время и частота, с которой вы ухаживаете за мясом / открываете гриль, могут сделать это совершенно неэффективным, но стоит попытаться увидеть, получите ли вы какой-то аромат дыма, если это то, чего вы действительно хотите.

Ну там всегда готовят это супер редко. Обычно это мой метод. И это полезнее, чем другие варианты, исключая возможные болезни пищевого происхождения.

Однако более традиционными ответами являются обнажение и натирание . Короче говоря, то, что мясо не содержит жира, не означает, что его нельзя добавлять. В случае барды вы просто кладете сверху немного бекона или сала (например, филе-миньон), и все готово. Во время приготовления он отдаст немного жира вашему обезжиренному мясу.

Сало, с другой стороны... Раньше это было намного популярнее, и оно в значительной степени потеряло популярность (имхо) только потому, что оно довольно неприглядное. Возьмите огромный кусок жира и воткните его в мясо с помощью гигантской иглы. Мммммм. Я бы рекомендовал это только в том случае, если вы пытались тушить мясо и не могли заставить его работать без высыхания мяса.

Я только несколько раз готовил себе мясо руо с переменным успехом; обжаривание, фарш в виде колбасок и жареный стейк.

Однажды я попробовал вариант рецепта, который нашел в Интернете, для жаркого из ног, приготовленного в походной печи (чугунная голландская печь, используемая на открытом воздухе в яме для костра). На известном сайте барбекю также была версия, приготовленная на медленном огне, которая включала в себя медленное обжаривание. Казалось, главная проблема заключалась в следующем: не пережарить. Я решил, что воспользуюсь своей угольной плитой камадо, а также посолю мясо на костях, чтобы нейтрализовать игривость мяса, а также потому, что я готовил очень мускулистое мясо ноги, а не более нежные куски.

У меня мясо было в холодильнике в рассоле 19 часов. После посола я обсушил мясо, затем вставил в надрезы на мясе несколько щепоток чеснока и веточки розмарина. Затем я натер его EVOO, настоянным на перце чили, а затем приправил его каменной солью и перцем. Затем его завернули в пищевую пленку и вернули в холодильник на ночь, чтобы приготовить первым делом на следующее утро в течение 10+ часов медленно и медленно.

Керамическая плита kamado была загружена древесным углем и дымовой стружкой с намерением готовить около 10 часов при температуре примерно 235 ° F. Однако мой камадо стал слишком теплым, и внутренняя температура мяса поднялась слишком быстро. Мне пришлось вынуть мясо из плиты на несколько часов раньше, чем предполагалось, поэтому я завернул его в фольгу, а затем в пару старых полотенец, а затем запечатал в эски (холодильник), чтобы сохранить тепло до готовности к ужину в тот вечер. Непосредственно перед подачей я полил жаркое слегка сладкой подливкой, а затем снова обжарил в камадо на несколько минут при более высокой температуре перед нарезкой.

Теперь, учитывая, что я переборщил с внутренней температурой и что он готовился на несколько часов слишком быстро, я боялся, что в итоге у меня получится жесткий, сухой и несъедобный кусок кожи для ботинок. Однако, к моему удивлению, это случайно оказалось одним из лучших жареных блюд, которые я готовил за долгое время! Мясо было немного соленым из-за того, что мой рассол был слишком крепким, но не до такой степени, чтобы его испортить. Мясо имело красивое темно-розовое кольцо дыма толщиной около 1/4 дюйма под внешней корой и было очень влажным внутри. Оно было приготовлено насквозь, но было нежным, сочным и полным вкуса. факторами моего случайного успеха были: засолка мяса и приготовление его в керамической плите камадо, которая удерживает влагу лучше, чем большинство методов.

Я не эксперт, а просто заядлый экспериментатор с барбекю. Надеюсь, мой опыт будет полезен кому-то еще.

Для ноги? Нежирный жесткий кусок мяса. Поместите в герметичную пластиковую миску. Смешайте 500 мм красного конского пива с 2 упаковками корейского порошкового соуса барбекю. Поставить в холодильник на 12 часов. Часто встряхивайте. Это смягчит его. Добавьте мясу вкус барбекю. Положите на один кусок сырой свиной кожи с 1/4 дюйма жира на нем. Поместите на верхнюю решетку гриля. Поместите 1 завернутый в фольгу пакет измельченной сухой древесины, которую вы хотите придать аромату дыма, на нижнюю полку рядом с углем из кокосовой скорлупы. В пакете из фольги нужно 3 маленьких отверстия, чтобы выпускать дым из дерева, но недостаточно больших, чтобы оно могло гореть. в верхней части гриля. Это должно курить его. Не открывайте крышку для гриля. Добавьте больше угля. Покройте мясо соусом барбекю, переверните и снова положите на свиную кожу. Добавьте термомистор к кости в мясе. Доведите температуру до 350f. в гриле. Выпекать до 180 f на кости. Это должно покрыть соусом мясо, чтобы запечатать. Используйте густой соус. Это также работает на водяном буйволе, очень нежирном жестком мясе.

Единственный раз, когда я жарил ру, были простые кусочки (а-ля кебаб), без подготовки, натирания или маринада. Был с одинаковыми кусками говядины и баранины. Был лучшим из троих. Просто варил их, пока они не выглядели нормально, а затем снял их. В прошлые выходные пробовал roo prosciutto, ничего особенного, не купил бы, хотя кусок, который я попробовал, был слишком мал для должной оценки. Прошлой зимой я построил коптильню для горячего/холодного копчения, когда я освобожусь от работы, я планирую попробовать курить roo, возможно, с добавлением затем холодного копчения. Я просто буду использовать любые стейки, которые я могу получить в супермаркете, вместо того, чтобы собирать убитых на дороге.