Я живу в Австралии, где копченое барбекю не очень распространено. Я спросил мясника, что бы он порекомендовал для копчения, и он предложил бифштекс (думаю, так оно и было). Он весит около 1,5 кг / 3,3 фунта.
Я хотел бы выкурить его завтра у моих родителей. У моего брата есть дешевая коптильня, http://www.smokingmeatforums.com/products/master-forge-charcoal-smoker , которую он купил в хозяйственном магазине. Есть также древесная щепа из гикори.
Я курил только один раз (думаю, это была лопатка ягненка) и, учитывая, что я новичок в этом, чувствую себя немного ошеломленным информацией в Интернете.
Как бы вы порекомендовали мне действовать? Мариновать мясо на ночь? Использовать сухую растирку? Должен ли соус и подливка, как я иду? Нужно ли делать палатку из фольги? Как долго я могу ожидать, что это займет? Какую температуру я смотрю?
Любые советы будут оценены. :)
Стейк лезвия отрезается от Чака. В нем будет много соединительной ткани, так что это подходящий кусок мяса для медленного копчения. Я бы рекомендовал около 250-275F (121-135C) в качестве температуры приготовления. Это должно занять около 2 часов, плюс-минус, в зависимости от толщины ваших стейков. Перед приготовлением натрите их чем-нибудь сухим или посолите и поперчите. Поместите стейки в коптильню и начните проверять их примерно через 1,5 часа. Вы не хотите делать рваную говядину, поэтому, когда вы протыкаете стейк зондом или шампуром, он должен пройти с небольшим сопротивлением (в отличие от, например, когда вы делаете рваную свинину, когда вы не хотите чувствовать абсолютно никакого сопротивления). когда вы проводите зондом через мясо). Когда вы думаете, что стейки почти готовы, полейте их своим любимым соусом, если хотите.
Это немного более тонко, чем выкуривание целого плеча, но не настолько, чтобы пугать. Вы хотите, чтобы готовый продукт был почти нежным, но не разваливался. Однако ошибитесь в том, что готовите слишком долго, а не недостаточно, и будет вам счастье.