Добавление быстрорастворимых дрожжей в сухую хлебную смесь для последующего использования

Я рассматриваю возможность продажи своих хлебных смесей через Интернет, чтобы обслуживать клиентов за пределами региона моей пекарни.

Я буду упаковывать мучную смесь в вакуумную упаковку и отправлять ее по почте, но, чтобы исключить дополнительный шаг для наших клиентов, я хотел бы знать, есть ли какой-либо вред от добавления количества быстрорастворимых дрожжей в саму мучную смесь. У меня нет опыта работы с таким сценарием, и мне любопытно узнать, каков консенсус по этому поводу.

Спасибо, Крис

Я понятия не имею, насколько хорошо это будет работать. Если это не так, вы можете подумать о том, чтобы включить вакуумный пакет, содержащий правильное количество дрожжей, и позволить своим клиентам добавить его.
Если люди используют хлебопечки, они обычно требуют, чтобы дрожжи добавлялись в отдельный отсек, чтобы их можно было добавлять в нужное время в зависимости от температуры окружающей среды. Таким образом, наличие отдельного пакета может сделать ваши миксы полезными для большей группы людей.

Ответы (4)

Активные сухие дрожжи быстро теряют качество после вскрытия.

Когда вы добавляете дрожжи в муку, они подвергаются воздействию кислорода и влаги из воздуха и муки. Даже при вакуумировании воздух все равно остается в муке. Часть дрожжей выйдет из состояния покоя, съест соседнюю пищу и погибнет.

Сколько дрожжей вы потеряете, зависит от того, как быстро вы работаете, насколько хорошо работает ваш вакуумный упаковщик, от влажности окружающей среды в этот день, как долго и при какой температуре смесь хранится перед использованием и т. д.

Существует множество анекдотов от обычных людей и даже от кондитеров, оставляющих дрожжи при комнатной температуре на несколько дней без потери качества. Трудно найти научно обоснованные значения срока годности, потому что рекомендуется охлаждать или замораживать дрожжи сразу после открытия. Я подозреваю, что будет трудно найти окончательный ответ, который подходит для вашего конкретного случая использования.

Если вы можете порционировать дрожжи в среде без влаги и воздуха, если ваши клиенты будут использовать ваши смеси в течение нескольких дней, или если смеси будут храниться в холодильнике или заморожены, все будет в порядке. В противном случае ваши миксы иногда не будут расти.

Так как же тогда работают коммерческие смеси для хлеба ? Пакет бумажный, заявленный срок годности обычно составляет несколько месяцев, и я использовал их на несколько месяцев без каких-либо проблем. Вы буквально добавляете воду (и любой жир), перемешиваете, замешиваете, расстаиваете, выпекаете (или кладете в хлебопечку с водой). Без вакуумной упаковки, без реактивации дрожжей, без отдельного пакетика.
@ChrisH Хороший вопрос. Это должно быть возможно. Может быть, мука достаточно гидрофильна, чтобы удерживать большую часть дрожжей в состоянии покоя? Я оставил дрожжи при комнатной температуре, и через месяц они определенно стали нежизнеспособными.
Вы, ребята, меня заинтересовали, так как я знаю, что видел типы премиксов, которые упоминает @ChrisH, но я заглянул и первые 5 брендов, по которым я открыл информационные бюллетени, два из которых, я бы поклялся, не использовали пакеты дрожжей. , все сказали, что сделали. Я не думаю, что мы вспоминаем неправильно, я действительно думаю, что есть дрожжевые смеси, но они, кажется, в меньшинстве. Я предполагаю, что это похоже на покрытие дрожжей, которое удерживает их в более спящем состоянии, пока они не намокнут, и, возможно, добавлено немного больше дрожжей, чтобы компенсировать потери, но теперь мне очень любопытно, и мне придется искать ответы. ;)
Смеси здесь тоже распространены, я никогда ими не пользовался, теперь постараюсь не забыть прочитать инструкцию к некоторым или даже купить и попробовать, чтобы посмотреть, добавляются ли дрожжи отдельно. Один факт в поддержку этого ответа: здесь, в Германии, дрожжи обычно продаются в одноразовых пакетиках, сделанных из прочной фольги, в то время как те же бренды продают пакетики с другими вещами, такими как разрыхлитель, из более дешевой и экологически чистой бумаги.

Вы, конечно, можете купить хлебные смеси, в которые вам нужно добавить только жидкие ингредиенты. Так что это возможно. Но я не знаю, должны ли производители делать что-то умное. Конечно, не похоже, что все дрожжи собраны в одном месте или что-то в этом роде.

Почему бы не сделать пробную партию предложенной вами смеси, подержать пару недель, а потом уже доделывать? Вы можете сравнить его рядом с таким же рецептом, приготовленным из отдельных ингредиентов непосредственно перед замесом.

Недавно я попытался предварительно смешать сухие ингредиенты для рецепта без замеса, который мы используем для приготовления лепешек, приготовленных на сковороде.

Я сделала шесть порций, используя их примерно раз в неделю. Думаю, на этот раз мне потребовалось около семи недель, чтобы использовать все партии.

Первые партии все работали без нареканий, но это были лепешки, которые не требовали такого тонкого подъема. Первая партия была намного вкуснее, но я приписал это хорошему всплеску масла, используемому для каждого раунда. Не уверен, насколько велика разница между маслом и предварительным смешиванием сухих ингредиентов.

Последние две партии вообще не взошли. Первый из двух был запущен в конце дня, поэтому его сунули в нагревающуюся печь. Я предполагал, что неспособность подняться была из-за слишком теплой духовки, пока не попробовала последнюю партию на следующий день. Печь для подогрева не использовалась, и она вообще не поднималась.

Это не столько форум, сколько сайт вопросов и ответов. Итак, вы ответили на вопрос (не смешивайте их), и я подозреваю, что многие люди оценят ваше фактическое тестирование, но особого обсуждения не будет, кроме, возможно, комментария (вроде этого) к вашему ответу. И, говоря о хлебе без замеса, я вчера распределил дрожжи/соль/сахар, когда делал его, так что мне не пришлось делать это в следующей партии…. Я назначу дату и попробую через несколько месяцев, чтобы увидеть, работает ли хранение отдельно от муки.
Итак... Я не уверен, что вы здесь говорите. Вы делали пробу предварительного замеса, но последние две партии не поднялись, но вы НЕ приписываете это заблаговременному смешиванию? Или нет?

Одна вещь, которую следует учитывать, заключается в том, что вам придется упаковывать смесь в виде отдельных партий. Даже если вы очень равномерно перемешаете, по законам физики через какое-то время частицы дрожжей осядут неравномерно по всей упаковке, либо близко к верху, либо ближе к дну. Итак, заранее планируйте размеры упаковки.

Кроме этого, я не знаю о каких-либо ограничениях, но я тоже не пробовал, так что рассматривайте это как частичный ответ.

Добавление быстрорастворимых дрожжей в сухую хлебную смесь для последующего использования
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v