Почему в этом рецепте так много дрожжей?

Молочный хлеб Сородичей очень вкусный. ( Вот альтернативная ссылка на случай, если эта ссылка не работает для вас.)

Однако мне любопытно: рецепт требует две столовые ложки дрожжей (на 5 чашек муки), больше, чем я когда-либо добавлял в тесто раньше. Почему требуется так много дрожжей?

Всегда ли для обогащенного теста требуется больше дрожжей? Или этот рецепт убивает большую часть дрожжей, размешивая их в горячей жидкости? Или это, вероятно, просто опечатка, и 2 чайные ложки были бы в порядке?

Ссылка не загружается загрузить, чтобы показать рецепт!
Странно. Хорошо, я добавил альтернативную ссылку на вопрос.
Если смотреть видео, то это точно столовые ложки.
Иногда, как в лепешках из лосося, в качестве ароматизатора добавляют дрожжи. Может и здесь? Он придает приятный вкус некоторым блюдам.
@Jason Orendorff Да, эта ссылка работает. Спасибо.
Исходя из опыта, не оставляйте это тесто без присмотра. Он может расти намного быстрее, чем вы ожидаете. Я действительно сомневаюсь в 1-часовом времени подъема; Я сделал печенье с 2 столовыми ложками дрожжей, и оно поднялось менее чем за 20 минут.

Ответы (2)

Наличие такого количества дрожжей делает две вещи для этого рецепта:

  • Это придаст ему приятный дрожжевой вкус
  • Это сократит время подъема.

Дрожжи требуют воды, чтобы быть активными. В этом рецепте, как это часто бывает с обогащенным тестом, очень мало воды. В сливках и яйцах вода есть, но ее немного и дрожжи будут конкурировать за нее с сахаром. Из-за этого сдобное тесто часто поднимается долго.

Этот рецепт был использован рестораном, который, вероятно, нуждается в более быстром подъеме. Стоимость дрожжей дешевле, чем стоимость дополнительного времени для подъема. Дополнительный дрожжевой вкус является бонусом.

Количество дрожжей в рецепте немного обманчиво, так как дрожжи будут размножаться по мере того, как вы тестируете тесто, если все в любом случае работает правильно. Другими словами, вы получаете немного больше дрожжей на разных стадиях подъема.

Однако большинство рецептов начинаются с меньшего количества дрожжей по двум причинам:

  • меньше дрожжей дешевле
  • меньшее количество дрожжей увеличивает время расстойки (где раскрываются ароматы)

Для этого рецепта он может быть нацелен на более быстрое время подъема для достижения эффекта (или просто для того, чтобы быть быстрее), или он может снизить риск неудачи (поскольку добавление большего количества старых дрожжей будет лучше, чем меньше).

Почему в этом рецепте так много дрожжей?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v