Я люблю экспериментировать с рецептом пиццы, и мне нравится вкус сливочного масла. Сейчас мой рецепт теста для пиццы примерно такой:
2 cups of flour
3/4 cup of water
1 ts of yeast
2 ts of honey
1 spoon of olive oil
...если я правильно помню.
Как и когда я могу добавить масло к этому?
Или лучше добавить в соус?
Вы не получите маслянистого вкуса от добавления масла в тесто. Даже в жидком тесте, таком как бисквит, разница между маслом и нейтральным жиром незначительна — она есть, но на вкус она не похожа на намазанный маслом тост. А в пиццу нельзя добавлять такое количество жира в тесто, потому что это будет мешать выработке глютена, что приведет к неправильной текстуре теста.
Если вы предварительно выпекаете чистую основу в какой-то момент, намазав ее сверху маслом, вы получите маслянистый вкус. Но большинство рецептов пиццы требуют немедленного выпекания с соусом, если не с начинкой, без предварительного выпекания голой основы (исключение делается для выпекания пиццы с толстой корочкой в обычной низкотемпературной духовке).
Также можно добавить в соус сливочное масло, но оно будет сильно перегружено помидорами. В целом кисловатый вкус хорошо маскирует жиры, а томатный соус кислит.
Я думаю, что лучше всего использовать некоторые начинки, которые остаются над сыром, и класть на них кусочки масла в тот момент, когда вы выносите пиццу на улицу, или, если они запекаются, в последние 5 минут выпечки. Это создаст небольшие пятна растопленного масла с характерным вкусом. Если вы сделаете это с сыром, он смешается с сырным жиром и сделает его слишком жирным, поэтому начинка над сыром должна работать лучше.
Последний вариант - обмануть и использовать аромат масла - это то, что используют многие коммерческие производители хлеба. Я бы не стал этого делать, потому что я могу отличить его от настоящего, но многие люди, кажется, довольны этим.
Я бы не стал класть его в тесто, так как это изменит текстуру. Я просто следил за тем, чтобы у меня было много «голой» корочки, а затем после приготовления смазывал ее размягченным соленым маслом. Для дополнительного аромата я бы сначала смешал масло с измельченным чесноком и сушеным орегано.