Готовлю подливку к пюре. Просматривая рецепты в Интернете, я обнаружил, что некоторые из них не требуют масла, в то время как другие используют его в различных соотношениях (бульон/вода).
Какова роль этого ингредиента в отличной подливе к пюре?
Я подумал о двух:
Толстый. Масло богато жиром, а повышенное содержание жира в соусе помогает ему лучше покрывать и прилипать к крахмалистым молекулам картофеля, поэтому они лучше соединяются друг с другом при каждом укусе.
Утолщение. Масло в масле и бульон, используемый в большинстве соусов, объединяются в своего рода эмульсию, подобно тому, как делают майонез. Это поможет загустить соус.
Чаще всего масло в соусе используется для соуса, который представляет собой загуститель, приготовленный из муки, приготовленной в жире. Бульон/капки сами по себе были бы слишком жидкими, поэтому их сгущают, чтобы их было удобнее есть с картофельным пюре. Если рецепт не требует ру, вероятно, в качестве загустителя используется кукурузный крахмал. Использование кукурузного крахмала было бы немного более здоровым вариантом (без дополнительного жира) и не придает вкуса, в то время как ру может добавить слегка ореховый вкус в зависимости от того, как долго он готовился.
Румчо
папарацци
пользователь60513
Румчо