У меня во дворе есть мята (думаю, это яблочная мята, так как листья очень пушистые и округлые), из которой я хочу сделать экстракт мяты. Никакого конкретного применения (за исключением, возможно, средства от насекомых), просто своего рода химический эксперимент в домашних условиях.
Я читал, что есть два основных способа сделать это. Один включает кипячение листьев, конденсацию пара и отделение масла. Но самый простой способ — замочить листья в 80-градусной водке примерно на месяц.
У меня есть несколько вопросов:
Спирт используется для экстрактов, потому что ароматические соединения (растительные масла), которые вы пытаетесь извлечь, плохо растворяются в воде. Алкоголь (обычно бурбон или водка) поможет. Убедитесь, что вы используете доказательство +80, потому что оно также действует как консервант.
Чтобы сделать экстракт, разорвите или крупно нарежьте и разомните промытые листья мяты в мерную чашку (у вас получится примерно в два раза больше экстракта, чем листьев). Переложите листья в стеклянную емкость с плотно закрывающейся крышкой. Добавьте примерно в два раза больше спирта (по объему), чем у вас было листьев. Накройте и встряхните.
Листья мяты будут иметь тенденцию всплывать наверх, но дайте им шанс. Через несколько дней они начнут вязнуть в алкоголе и тонуть. Встряхивайте его каждые несколько дней или около того. Через месяц у вас будет экстракт мяты. Процедите листья и храните.
Чем дольше вы дадите листьям настояться, тем сильнее станет экстракт, пока все масла не будут израсходованы. Вы можете попробовать экстракт по пути, пока не получите что-то по своему вкусу. Если вы хотите что-то покрепче, вы можете добавить свежие листья в процеженный экстракт и продолжить процесс. Однако есть предел; по мере того, как спирт становится насыщенным, вы получите убывающую отдачу, добавляя больше листьев.
Замораживание экстракта не приведет к застыванию масел для дальнейшего разделения. Они практически растворяются в спирте (в отличие от воды и масла), и спирт не замерзает. Экстракты, как правило, слишком концентрированы, чтобы их можно было пить в чистом виде. Несмотря на все эти усилия, лучше просто раздавить несколько листьев прямо в напиток с любыми ингредиентами, которые сделают его настоящим коктейлем.
Метод кипячения воды, о котором вы упоминали выше, не даст таких же результатов. Даже в концентрированном виде вкусовые соединения в экстрактах обычно несколько летучи (поэтому их добавляют в конце приготовления). По сути, вы готовите концентрированный ароматизированный мятный чай… но на самом деле это не экстракт. И без спирта, выступающего в качестве консерванта, ваш мятный чай будет иметь несколько ограниченный срок годности. Даже перегонка эфирных масел путем кипячения и конденсации в жидкость может дать вам чистое масло мяты, но для этого, вероятно, потребуется очень специальное оборудование.
Да, многие масла или липиды растворяются в спирте, тогда как в воде они растворяться не могут. Вот почему, например, экстракт ванили основан на спирте.
Это будет зависеть от соотношения листьев и водки и от того, как долго вы настаивали. Вероятно, далеко не то, что коммерческие экстракты.
Вряд ли его можно будет пить в чистом виде, так как вкус, вероятно, будет в лучшем случае резким и неприятным, но это предположение. Вы можете быть приятно удивлены. Я думаю, однако, чтобы сделать что-то вкусное, вам нужно добавить сахар и, возможно, немного ванили или других ароматизаторов, чтобы сбалансировать продукт.
Например, эти рецепты мятного ликера
включают сахар и другие ароматизаторы. Я подозреваю, что глицерин в первом рецепте нужен для ощущения во рту.
Я сомневаюсь в этом, так как масло может растворяться в спирте, а не просто смешиваться.
Возможно, кто-то более осведомленный в этом процессе может дать вам более подробную информацию. Это просто основано на базовых знаниях химии и пищевых продуктов.
Заморозка может сработать. Да, алкоголь не замерзнет, но это и не обязательно, и может быть лучше, если он не замерзнет. Спирт и мятное масло представляют собой раствор, поэтому масло взвешено в спирте. В зависимости от точки замерзания мятного масла оно может отделиться. Или вязкость может измениться достаточно, чтобы обеспечить некоторое разделение. Подумайте о том, что зимой моторное масло очень жидкое, а спирт остается очень жидким.
Что, если вы нагрели экстракт, чтобы удалить спиртовой антифриз? Алкоголь варится при температуре 172,4. Кто-нибудь знает температуру, при которой мятное масло готовит? Будет ли жидкость без спирта разделять воду и масло?
Мэтью