В Sous Vide для домашнего повара Дуглас Болдуин дает рецепт брокколи. Короче говоря, бланшируйте брокколи, охладите на ледяной бане, затем запечатайте в вакууме одним слоем в пакете с солью, перцем и маслом.
За исключением того, что это не работает с внешней (некамерной) вакуумной машиной. Даже после слива брокколи в течение десяти минут вакуумная машина высасывает из пакета столько воды, что она заполняет весь резервуар для воды в машине, и начинает всасываться насосом. Потом ругаетесь, отменяете, выливаете воду и пробуете снова, раз десять. И тем не менее, пакет отказывается запечатываться, потому что нагреватель не может оставить включенным достаточно долго, чтобы испарить воду, которая препятствует запечатыванию.
В конце концов, я понял, что повторное нажатие на кнопку вакуума, а затем сразу же на кнопку запечатывания, заставит машину снова включить нагреватель, даже если он еще не остыл, и, наконец , запечатает пакет. (И, что удивительно, оказывается, что он все еще может работать, несмотря на то, что через насос всасывалась вода)
Я подозреваю, что это не проблема с камерным пылесосом, но не похоже, что книга для домашнего повара требует вакуумной машины за 1200 долларов.
Итак, есть ли какой-нибудь трюк, чтобы запечатать брокколи с помощью внешней вакуумной машины за 40 долларов?
Мне жаль, что у вас возникли проблемы с моей книгой. Я думаю, проблема в том, что вы добавляете воду в пакет. В рецепте шаг 4 просит вас:
Вакуумируйте брокколи, сливочное масло и щепотку соли и перца в большой пакет, чтобы соцветия были в один слой.
Это немного раздавит верхушки, но их будет намного легче запечатать. Снова простите.
Не могли бы вы охладить брокколи, слить воду, а затем немного заморозить ее, пока она не станет достаточно твердой, чтобы избежать проблемы с жидкостью, а затем запаковать ее в вакуум, как обычно?
Ваша проблема заключается в том, чтобы запечатать что-то с небольшим количеством воды, используя герметик для краев.
На моем герметике у меня две кнопки, одна для вакуумной запайки, он начнет сосать и сосать и сосать всю воду и захлебнуться....
У меня тоже есть одна кнопка только для запайки, без вакуума, она только начинает запаивать.
Я могу нажимать вакуум и запаивать сразу друг за другом, поэтому в вашей ситуации у меня был бы пакет, свисающий вниз, я бы нажимал на вакуум, затем, когда почти весь воздух (не весь) высосан, я нажимал бы кнопку запаивания, после немного практики, и вы сможете заставить машину герметизироваться без большого количества воды, просачивающейся в машину.
Вместо того, чтобы использовать герметик, используйте пакет с застежкой-молнией:
прежде чем полностью закрыть его, погрузите все, кроме открытой части, в воду. Это вытеснит воздух. Запечатайте последнюю часть в погруженном состоянии.
Брендан