Я пытаюсь оптимизировать приготовление еды на неделю, и одна из вещей, которые я хочу сделать, это заранее приправить куриную грудку солью / перцем / травами / и т. д. и запечатать их в вакууме по отдельности, чтобы я мог просто бросить их в воду су-вид. купать и готовить их по требованию.
Итак, мой вопрос: как долго я могу хранить курицу (или стейк) в вакуумной упаковке после приправы, но до ее приготовления? Или лучше сразу сварить мясо целиком и хранить неделю в вареном состоянии, а потом разогревать по мере необходимости.
Поскольку вы все равно готовите по технологии sous-vide, почему бы вам не положить в морозилку запечатанные в вакууме приправленные куриные грудки? Вы просто помещаете все еще замороженные пакеты в циркулятор на полчаса или на 45 минут раньше. Тогда у вас всегда будет готов обед без хлопот и хлопот.
Вот видео на YouTube именно об этом.
Приправьте по-разному и запечатайте сразу несколько семейных упаковок! Экономьте деньги и нервы.
Для замороженных бескостных куриных грудок: от 141F до 148F (от 60,5C до 63,9) в течение 2+ часов, дольше для больших кусков. (мне нравится 147F)
Вы можете сделать то же самое со стейком, не повышая температуру, просто добавьте немного времени при желаемой температуре.
Общее мнение состоит в том, что около недели должно быть безопасным для вакуумной упаковки курицы.
Я бы сказал, однако, что метод герметизации и консервации здесь не является узким местом. Если курица полностью очищена от загрязнений и упакована в стерильной среде, вы сможете хранить мясо до тех пор, пока оно не разложится естественным образом. С другой стороны, если вы упаковываете сырое мясо дома, я бы даже поостерегся идти на целую неделю.
На заметку: зачем использовать филе грудки, когда мясо бедра гораздо вкуснее?
Румчо
пользователь541686
Румчо