Где арендовать вакуумную камеру?

Я тестирую идеи для съедобных фруктовых коктейлей, которые я хотел бы подать в качестве открытия на званом ужине.

До сих пор мои тесты были успешными, но мне пришло в голову, что вакуумная герметизация или «сжатие» этих фруктов может усилить вкус и создать интересную текстуру. Основываясь на этих ответах: есть ли способ сделать прессованный арбуз без вакуумной машины? , похоже, что мой лучший выбор - вакуумная камера промышленного уровня.

Кто-нибудь знает, где я могу арендовать такую ​​машину? Я подумываю о создании собственного , но прежде чем приступить к этому безумию, я хотел бы изучить возможные варианты.

Это интересная идея, но вопрос в его нынешней формулировке имеет пару проблем. 1) На самом деле нужно разделить несколько вопросов: как улучшить свои рецепты и где арендовать вакуумную машину. 2) Часть рецептов улучшения слишком широка и граничит с темой. Мы не делаем запросы на рецепты, и вы не даете четких критериев для «улучшения» рецептов. Вы хотите улучшить текстуру, интенсивность вкуса, создать новые дополнительные параметры?
Спасибо за комментарий. Вы действительно не должны относиться к этому материалу слишком серьезно. Я отредактировал вопрос для ясности (т.е. убрал все волнение, радость и игривость).
Просто пытался помочь вам получить ответы на ваш вопрос. Вы можете сохранить список идей, которые у вас есть, если хотите; это была только часть об «улучшении рецептов», на которую нельзя было ответить. Поскольку сейчас вы сосредоточены на аренде машины, на этот вопрос гораздо легче ответить.
@Derek Hunziker, Лора также является официальным сотрудником SO, так что ее работа - относиться к этому серьезно;)
Просто предупреждение случайному читателю: промышленное вакуумное оборудование опасно, особенно когда речь идет о больших контейнерах из стекла или других твердых хрупких материалов.
Коммерческий домашний вакуумный запайщик пакетов (пример: cabelas.com/product/CABELAS-COMMERCIAL-VACUUM-SEALER/… ) даст вам приемлемый результат, будет менее дорогим, менее опасным, а также может использоваться для других целей.

Ответы (1)

Мне кажется, вы идете по неверному пути. Сжатие фруктов усилит их вкус и изменит текстуру, но на самом деле это не то, что вы пытаетесь сделать. Вы хотите, чтобы фрукты впитывали алкоголь и дополнительные ароматы. Для этого может хорошо подойти вакуум, но не сжатие. Когда вы создаете вакуум, весь воздух выходит из пространства в вашей еде. Когда вы выпускаете вакуум, воздух снова заполняет эти пространства, если только что-то еще не сделает это раньше. Итак, вы погружаете фрукты в жидкость, создаете вакуум, а затем выпускаете его. Плоды будут впитывать жидкость, а не воздух. Вуаля! Так что вам действительно нужно вакуумное маринование, а не вакуумное сжатие.

К счастью, вакуумные маринадные машины на два порядка дешевле камерных вакуумных упаковщиков. Вы можете получить ручной за 15 долларов, но вам, вероятно, повезет больше с тем, который интегрируется с устройством для хранения продуктов или каким-либо другим продуктом для домашней вакуумной герметизации.

Вы также можете попробовать шприц и ввести фрукт выбранный вами раствор. В сочетании с замачиванием фруктов на некоторое время это тоже может сработать.

FWIW, я использую компрессию sous vide (под вакуумом) для настаивания алкоголя на фруктах. Я сделал это с ромом Малибу и ананасовыми копьями, и результат восхитительный. Таким образом, вы можете сделать это с помощью камерного вакуума и одновременно получить инфузию и компрессию. Однако, если вы просто хотите вакуумную инфузию, как вы упомянули, вакуумные маринады стоят гораздо меньше $$$$.
Да, это правильно. Я не имел в виду, что герметик камеры не сработает, а скорее, что сжатие не было рассматриваемой здесь техникой. Вакуум - это то, что важно, и есть другие способы сделать это.
Где арендовать вакуумную камеру?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v