Есть ли разница между данными сливками и смесью разных видов молока с одинаковым процентным содержанием жира?
Например, есть ли разница между полужирными сливками, скажем, 16% жирности, и смесью 50% обезжиренного молока и жирных сливок 33% жирности?
Что такое приложение?
Для большинства применений нет, эффективной разницы практически не будет.
Молочные продукты представляют собой смесь воды, сахаров, минералов (которые в молочной промышленности называют золой, потому что они остаются в виде золы при сжигании в калориметре), белков и жиров.
Если продукт не гомогонизирован, жировые шарики в конечном итоге поднимутся на поверхность (где их можно будет снять как сливки, в связи с чем возник термин «снятое молоко», когда сливки были удалены). Если продукт гомогонизирован, жир превратился в глобулы гораздо меньшего размера, которые образуют стабильную эмульсию и не поднимаются.
Взбивать негомогонизированные сливки намного проще, но у большинства из нас (по крайней мере, в США) нет легкого доступа к такому продукту.
Кроме того, большинство молочных продуктов пастеризуют одним из различных способов, медленным или быстрым, что может повлиять на вкус.
Помимо этих различий во вкусе или взбиваемости, вы можете смешивать их с небольшой разницей для большинства применений.
Примечание: на ваш конкретный вопрос ваша смесь молока и сливок может быть на самом деле богаче, чем коммерческая половина наполовину, которая часто составляет около 12% молочного жира, но она будет работать очень похоже.
Разумеется, все вышесказанное относится только к свежим продуктам — основному молоку или сливкам разной жирности. Ферментированные продукты, такие как йогурт, сметана, творог, пахта и т. д., имеют совершенно другие характеристики.