Получение сливок из сгущенного молока

Отделение сливок от сырого молока не имеет высокого выхода. Это должно быть проще, когда молоко концентрированное, так как мы хотим отделить водянистую часть молока, которая уже исчезла в сгущенном молоке. Я не видел никакого руководства по получению сливок из сгущенного молока .

У меня два вопроса:

  • Можно ли/легко получить сливки из сгущенного молока (это должно быть сложно)?
  • Можно ли использовать сгущенное (концентрированное) молоко вместо сливок в таких рецептах, как мороженое?

Вообще мне любопытно, почему сгущенное молоко не пользуется популярностью в рецептах. Приготовить сгущенку из сырого молока несложно (даже в домашних условиях). Его можно приготовить намного проще, чем сливки с лучшим выходом.

ПРИМЕЧАНИЕ. Мой вопрос касается выпаривания сырого молока, а не коммерческого консервированного сгущенного молока. Другими словами, я имею в виду обезжиренное сгущенное молоко.

Обратите внимание, что вы также можете приготовить замороженное кондитерское изделие из молока. Мороженое, возможно, не такое сливочное или вкусное, как мороженое, но вы можете найти много рецептов, погуглив «рецепт ледяного молока». Те, что обогащены яйцами, должны иметь более насыщенный и сливочный вкус.
Я предполагаю, что это не популярно, потому что сливки вкуснее и дают лучшую текстуру, где возможна замена. (См. ответ Саджа, где это невозможно).

Ответы (2)

Даже если вы производите собственное сгущенное молоко, маловероятно, что оно поможет вам в отделении сливок, потому что оно только уменьшает водную фазу молока; это не меняет жировую фазу.

Ничто в этом процессе не облегчает отделение сливок от водной фазы.

Возможно, вы сможете использовать восстановленный продукт в некоторых рецептах, где требуются сливки, но они не будут взбиваться, и теперь у них будет вкус приготовленного из-за приготовления, необходимого для испарения.

Вы, конечно, можете использовать его в замороженном десерте, похожем на мороженое, но он будет придавать приготовленный вкус и иметь немного другую текстуру из-за другого баланса сахаров, белков и жиров по сравнению со сливками.

Вы не сможете получить сливки из сгущенного молока, потому что оно было обработано для отделения или гомогенизации молочных жиров.

Что касается использования его в рецептах, вы часто можете использовать сгущенное молоко вместо сливок. Концентрация молочного белка в некотором роде имитирует дополнительную жирность сливок. Как правило, вы можете заменить его 1: 1, но результаты могут немного отличаться в зависимости от функции крема в исходном рецепте. Т.е. если просто для сочности, то нормально, а вот если сливки размягчали продукт, то с молоком будет жестче.

Спасибо за полезный ответ. 1) Я имею в виду выпаривание в домашних условиях, а не коммерческое сгущенное молоко. Итак, крем есть. 2) Приятно знать, что сгущенное молоко заменяет сливки, но мне интересно, почему оно вообще не популярно.
Если бы вы выпаривали молоко дома, вы бы сначала снимали сливки, не так ли?
Вы имеете в виду снятие сливок перед процессом выпаривания или во время него? Нет, сливки есть, я избегаю расслоения при постоянном помешивании.
Как указал SAJ14SAJ, при кипячении вы только уменьшаете количество воды, поэтому, хотя вы можете получить более густые сливки, вы не получите их больше (и на самом деле вы можете получить немного меньше).
Большая часть коммерческого сгущенного молока готовится из «цельного молока», то есть где-то около 3-4% молочного жира. Таким образом, хотя некоторые сливки, возможно, были удалены, это, возможно, преувеличение того случая, когда «сливки были отделены до обработки молока».
@Marti отредактировал мой ответ. То, к чему я стремился, это то, что окно обработки, когда отделение сливок является практичным, уже прошло.
Получение сливок из сгущенного молока
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 8v