Обычно, когда я готовлю омлет, я наливаю масло в чугунную сковороду и нагреваю его. Тем временем подготавливаю яйца и взбиваю их в пышную массу. Когда масло довольно горячее, я вливаю его в яйца, взбивая их, и, наконец, готовлю на сковороде.
Сколько себя помню, я делал это по примеру моей мамы. Я предполагал, что это имеет значение, но сегодня моя жена спросила меня, почему я это делаю. Я не мог найти ответа, кроме как «Я всегда так делаю».
Я хотел бы знать, имеет ли этот процесс какое-либо значение для конечного результата. Если так, я мог бы дать ей лучший ответ. Если нет, я изменю свои привычки.
Не пробовал и не слышал об этом раньше. Я могу только экспериментировать в кресле в своей голове, пока не попробую это. Кажется, это метод инкапсуляции/сферификации.
Я вижу тонкую «скорлупу» вареных яиц, коагулирующую вокруг капель горячего масла, удерживая их и предотвращая разделение. С большим количеством крошечных шариков масла, заключенного в яичную оболочку (эффективная плавучесть масла снижена) во взвешенном состоянии и, таким образом, с большим количеством жира, заключенного в яйцах, вероятно, будет более насыщенное ощущение во рту. Иначе это было бы недостижимо. Довольно изящный трюк. Твоя мама звучит как модернистский повар!
В дополнение к добавлению жира (для аромата и более шелковистых яиц) я видел, как этот метод используется для темперирования холодных яиц перед добавлением их в сковороду.
Что касается того, следует ли вам продолжать готовить яйца таким образом… существует так много способов приготовления яиц, я бы посоветовал вам продолжать пробовать новые способы, чтобы у вас было много вариантов приготовления вкусных яиц.
Лично я предпочитаю яичницу-болтунью, взбитую со сливками и приготовленную на медленном огне с кусочком сливочного масла.
ГдД
ОБЪЯВЛЕНИЕ
ГдД
пользователь110084
Джо
ОБЪЯВЛЕНИЕ