Почему мой омлет стал серым?

Я сегодня делала омлет, а он получился серым. Я предполагаю, что это потому, что я сделал что-то неправильно, вопрос в том, что?

  • Взбивание яиц слишком долго
  • Смешивание яиц со сливочным сыром перед взбиванием яиц
  • Слишком много масла в сковороде

Я думаю, это первые две причины. Как вы думаете, это вероятно, или это может быть что-то еще?

  • Сковорода антипригарная (вероятно тефлоновая). Я не шевелил, а переворачивал. Серость была повсюду.
    Сковорода новая, но уже использовалась и, насколько я могу судить, не имеет дефектов.
  • Сыр Крафт Филадельфия. На днях я смешал сыр с грецким орехом, фундуком и зеленым луком. Прямо из холодильника в свежие, не перемешанные яйца.
Учитывая, что у вас там были и яйца, и алиумы, я предполагаю, что вы создали некоторые соединения сульфатов металлов, которые обычно имеют зеленый/синий цвет, но в сочетании с желтком выглядят серыми. (Тот же механизм, что и получение зеленой поверхности на желтке сваренного вкрутую яйца). Однако я не знаю, каков ваш возможный источник ионов железа или меди, особенно при использовании сковороды с покрытием.
@rumtscho, спасибо, что применили ко мне лук :-) Источником железа может быть фундук 4,7 мг. Грецкий орех содержит 0,4 мг меди и 0,73 мг железа.

Ответы (6)

У меня есть теория насчет твоего омлета (и, к сожалению, нет возможности ее проверить). Но я думаю, что это правдоподобно, пожалуйста, не стесняйтесь указывать на логические ошибки.

Я думаю, что неаппетитная окраска связана с образованием солей серы на вашей сковороде. Яичные белки богаты серой, как и все луковые (включая зеленый лук). Если вы их достаточно нагреете (не упоминаете, пережарили ли вы омлет, но это случается достаточно часто), тепло изменяет молекулы, в которых связана сера, и атомы серы (или серосодержащие ионы) могут свободно вступать в реакцию. со всем, что они находят вокруг. Если им случается находить железо или медь, то они образуют с ними сульфиды и сульфаты. Эти сульфиды и сульфаты имеют цвет от синего до зеленого, а чистый сульфид железа имеет черный цвет. Их смесь с желтком может легко выглядеть серой, особенно когда цвет обесцвечивается добавлением белого сливочного сыра.

Вы говорите, что использовали сковороду с покрытием, но все же есть возможные источники железа и меди. Во-первых, орехи содержат микроэлементы, в том числе железо и медь. Во-вторых, желтки тоже содержат железо (на самом деле голубоватый оттенок на поверхности сваренного вкрутую желтка — это сульфид железа, образующийся при денатурации белков в яичном белке от нагревания). В-третьих, нельзя исключить загрязнение ингредиентов (иногда растения накапливают ионы металлов из окружающей среды).

У меня нет возможности доказать что-либо из вышеперечисленного, но, по крайней мере, это звучит как хорошая рабочая теория. Но я пойму, если вы не захотите размножаться, чтобы исследовать эффект поближе.

Я думаю, что это достаточно хорошая теория. Я использовал больше тепла, чем в другое время, потому что обычно омлет не покрывается корочкой. Однако омлет ни в коем случае не был пережарен. Я собирался воспроизвести эффект, меньше взбивая яйца и добавляя сыр позже, но пока не дошел до этого.

ДО Н.Э,

Хотя мне нравится изложенная выше в высшей степени химическая теория Румцо, и, вероятно, я буду использовать ее, чтобы объяснить, почему моя собственная кулинария выглядит неправильно в будущем, у меня есть более приземленное объяснение, основанное на информации, которую вы пропустили в своем первоначальном вопросе (плохой отправитель!) :

Крафт Филадельфия. На днях я смешал сыр с грецким орехом, фундуком и зеленым луком. Прямо из холодильника в свежие, не перемешанные яйца.

Грецкие орехи здесь имеют решающее значение. Приготовленные грецкие орехи выделяют сильный сине-фиолетовый краситель. Хлеб на ореховой закваске, например, часто бывает фиолетовым внутри. Я думаю, что ваши яйца были серыми из-за грецких орехов, а не из-за слишком долгого взбивания, сливочного сыра или сковороды.

Боюсь, я снова приду со своей химией. Этот мощный синий краситель представляет собой йод из грецких орехов, вступающих в реакцию с крахмалом в тесте. В омлете, как указано, недостаточно крахмала, чтобы произошла реакция. (Это должен быть крахмал, а не другие углеводы). Но да, хорошее наблюдение.
Плохой отправитель... Я сказал сливочный сыр. Я никогда не думал, что грецкий орех, фундук или зеленый лук могут иметь такое влияние.
rumtscho, мне придется уступить вам любой аргумент, связанный с химией, так как я фанат программного обеспечения, который остановился на химии в средней школе.

Я не уверен, является ли это традиционной техникой приготовления омлета или нет, но я всегда думал, что вы начинаете со взбитых яиц (может быть, немного соли и перца), одних, на сковороде. После того, как он наполовину готов, на одну половину омлета добавляются добавки — сыр, вареные или сырые овощи, что угодно, — а затем, когда вы кладете его на тарелку, вы сворачиваете половину без добавок по той стороне, которая есть.

В любом случае, чем меньше веществ смешивается с настоящими сырыми яйцами, тем меньше вероятность взаимодействия между яйцами и предметами, которые могут изменить вкус или внешний вид основного ингредиента.

Сварила яичницу и забыла о ней на плите, когда вернулась низ был переварен, а верх пушистый. Я ничего не добавляла в омлет и яйца имели серо-зеленоватый цвет. Поскольку я готовила только яйца и ничего не добавляла, я считаю, что именно сковорода придает яйцам зеленовато-серый цвет.

Я думаю, что это процесс, при котором железо сковороды и яйца соединяется с кислородом в атмосфере. А сероватый цвет - это оксид железа. Сваренные вкрутую яйца также имеют тенденцию образовывать сероватый цвет. думаю такая же реакция

Я приготовила 2 омлета в микроволновке на работе 1 минуту 35 секунд и они получились такого голубовато-зеленовато-серого цвета. В этом случае я думаю, что они были пережарены, так как микроволновая печь на работе кажется более мощной.

Почему мой омлет стал серым?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 74v