Возможный дубликат:
как преуспеть в приготовлении омлета
Омлеты продолжают ускользать от меня... Это кажется такой простой концепцией, но я всегда заканчиваю тем, что готовлю яичницу-болтунью с грибами и сыром. Вот что я делаю
Смешайте яйцо и молоко. Вылейте в сковороду на слабом огне, чтобы оно заполнило все дно, дайте ему немного прокипеть, затем добавьте добавки (грибы или мясо и черную фасоль).
Затем все идет наперекосяк ... я вижу сырое яйцо, поэтому не решаюсь свернуть его, и если я оставлю его готовить, я боюсь сжечь яйцо. В конце концов я добавлю его с жидким яйцом, затем я думаю перевернуть все это, чтобы приготовить его еще немного, а затем я разобьюсь. или я посмотрю это, тогда это становится действительно сомнительным в области пережарки, поэтому я делаю пюре из него в яичницу-болтунью..
Что я должен делать? Какие-нибудь хитрости или секреты основной задачи приготовления омлета?
Накрой это!
Секрет того, чтобы омлет не имел жидкой середины и чтобы его можно было держать, не ломая, заключается в использовании неплотно прилегающей крышки (или другой сковороды, перевернутой вверх дном) в качестве покрытия для большей части, если не для всего начального приготовления.
Это фактически пропаривает верхнюю часть яйца, гарантируя, что оно будет приготовлено до того, как низ сгорит.
Это также увеличивает пушистость яйца :-)
После этого вы сможете легко складывать или переворачивать
Конкретно обращаясь к тому, как не получить это сырое яйцо...
Я либо накрываю его, как предлагает @TFD ... или просто помещаю его в духовку на минуту или около того под жаровней, он заканчивается красиво и быстро, и вы можете явно видеть, когда это делается довольно легко.
Чтобы свести к минимуму количество сырых яиц, как только яйцо начнет схватываться, используйте шпатель, чтобы отодвинуть края от стенок сковороды. Наклоните сковороду, чтобы часть сырого яйца стекала в зазор. Продолжайте делать это по краям как можно более равномерно, пока не исчезнет большая часть жидких яиц в середине.
Процесс подталкивания краев к середине должен помочь избежать того, чтобы ваш центр стал слишком тонким, и должен добавить ему дополнительную структуру, чтобы он не разваливался, когда вы его складываете.
Когда я начал делать омлеты, мне было трудно с сырым яйцом в середине, поэтому я переворачивал целое яйцо, как блин, и готовил его наизнанку. теперь я пришел к соглашению, но попробуйте это, чтобы вы могли пройти мимо сырых яиц.
Для такой техники, как омлет, создание видео стоит тысячи слов. Вы найдете отличную презентацию приготовления омлета из шоу Элтона Брауна «Хорошая еда». В эпизоде « Дзен и искусство приготовления омлета » вы узнаете секреты приготовления омлета.
(ссылка на 1 часть, там ссылка на 2 часть)
Хотя, конечно, вы должны приготовить омлет на свой вкус, архетипический омлет для гурманов содержит сырое яйцо посередине, поэтому лично я складываю его довольно рано.
Вот что я делаю.
Разбейте пару яиц в мерный кувшин, добавьте соль и перец и очень осторожно перемешайте; достаточно, чтобы разбить желтки, но не сделать его полностью однородным. Не используйте яйца прямо из холодильника; они должны быть комнатной температуры. Молоко или сливки на данном этапе не обязательны.
Разогрейте сковороду на среднем или сильном огне. Когда нагреется, положите кусочек сливочного масла и подождите, пока оно не начнет дымиться.
Совет в смешанные яйца; должно быть немедленное шипение. Поверните сковороду так, чтобы она покрывала дно сковороды.
Не прикасайтесь к нему, пока не будете готовы сложить, что для меня означает, что он достаточно прочен для этого. Если вам не нравятся сырые яйца, возможно, оставьте их дольше.
Если вы добавляете начинку, сделайте это сейчас (я люблю слегка обжаренные грибы).
Два способа складывания:
Дайте ему еще несколько секунд с этой стороны, затем переверните все это, чтобы подрумянить другую сторону.
Готово!
В кулинарной школе мы тратили ЧАСЫ на омлеты. Это, безусловно, самый простой способ приготовить настоящий французский омлет (кроме того, настоящий французский омлет не должен иметь никакого цвета и должен быть только что приготовленным внутри).
Начните с хорошо взбитых яиц, молоко не обязательно. Приправить солью и перцем. Поместите обильное количество топленого масла (очищенное не обязательно, но помогает) в очень чистую сковороду с антипригарным покрытием (мы бы сделали обработку солью - поместите чашку соли в сковороду и нагревайте на огне в течение 20 минут - на наши сковороды, чтобы убедиться, что все примеси прошло). Разогрейте жир на среднем огне. Теперь влейте яйца и, используя маленькую пластиковую вилку, начните взбивать яйца. Это позволит получить как можно больше яиц на огне. Эта часть должна занять около 20-30 секунд, если ваша сковорода достаточно горячая. Теперь добавьте ингредиенты (мои любимые креветки и авокадо). На этом этапе, если в ингредиентах есть сыр, вы можете накрыть его крышкой, чтобы он расплавился еще на 30 или около того секунд. Теперь с помощью тонкой лопаточки загните одну сторону и переверните сковороду на тарелку.
Когда мы готовили их в школе, у шеф-повара был секундомер, и как только мы тратили больше 2:30, он забирал сковороду, выбрасывал ее и заставлял нас начинать сначала, если она имела какой-либо цвет, то же самое. Это также довольно полезно, если ваши другие ингредиенты уже теплые, поэтому вам не нужно нагревать их через барьер для яиц, а только плавить сыр.
Needed Items
2 яйца 2 луковицы порезать на мелкие кусочки нужно посолить немного сливочного масла Смешать яйца лук нужно посолить Убедитесь, что сковорода горячая, положите в сковороду немного масла, а также вылейте яичную смесь в сковороду, готовьте 20 секунд
Ааронут
стройное
пушистыйшеф
Ааронут
TFD
Ааронут