Имитация сливочной основы Starbucks Frappuccino

Я пока не могу комментировать ... но если бы я мог, я мог бы предложить использовать или заменить часть вашего сахара жидким инвертным сахаром вместо сахарной пудры или белого гранулированного сахара в сочетании с вышеупомянутыми искусственными ароматизаторами и, возможно, еще некоторыми молочный белок, такой как казеинат натрия. Инвертный сахар часто используется в конфетах, которые должны поддерживать мягкую сливочную жидкую середину (например, конфеты Queen Ann Cherry bon bon), и я думаю, что это положительно изменит конечную текстуру. Я купил их в Остине в местной пекарне кексов/конфет, которая была не очень дорогой.

Ханссон и др. экспериментировали с различными составами сахара для своих напитков и заметили, что при использовании инвертного сахара происходит большее высвобождение определенных ароматических соединений. Они предположили, что соотношение глюкозы и фруктозы, которым обладает жидкий инвертный сахар, заставляет молекулы воды быть более структурированными, тем самым уменьшая количество свободной воды вокруг. Гирофильные (водолюбивые) ароматы в смеси затем более сконцентрированы в доступной свободной воде, ожидая, пока их попробуют. Гирофобные (ненавидящие воду/жиролюбивые) ароматизаторы любят прилипать к жирам, поэтому использование очень хорошего эмульгатора для эффективного распределения/суспендирования жиров в остальной части смеси будет важно для конечного вкусового профиля. дои: 10.1016/S0308-8146(00)00243-0

Я мог бы даже добавить немного куркумы в вашу смесь, когда вы ее нагреваете (помните о некотором переносе желтого цвета), поскольку куркуминоиды (биологически активные ингредиенты корневища куркумы / порошкообразных специй) разлагаются на несколько соединений, таких как ванилин и феруловая кислота, при нагревании ( дольше инкубация = больше ванилина в результате его деградации). Вот одна исследовательская работа doi:10.1016/S0731-7085(96)02024-9. При желании я буду рад предоставить дополнительные рецензируемые источники.

И последняя мысль о вкусовых добавках... если вы не возражаете против искусственного, это безглютеновый масляный ароматизатор: http://www.shanks.com/product-category/extracts-flavors/imitation-butter/ Он почти не нужен . говоря, что потребуется ОЧЕНЬ небольшое количество (может быть, капля или максимум две, чтобы действительно завершить этот кремовый профиль).

Я знаю, если вам нравятся подобные вещи, использование порошка сывороточного протеина со вкусом ванили может приблизиться к текстуре, он немного более пушистый и имеет тенденцию делать на пару унций больше, чем предполагалось. Но я бы использовал высококачественный, так как у меня не было хороших результатов с менее качественными, т.е. дешевыми. Или даже как коктейль, заменяющий завтрак, хорошо подходит для текстуры.

Я не знаю, интересует ли это кого-то еще, но, пристрастившись к фраппучино матча и живя в стране, где у нас есть только ОДИН старбакс в Милане, я напряг свой мозг и провел несколько экспериментов, чтобы воспроизвести основу фраппучино. то, что я сделал, это в основном сахарный сироп 62 Brix (таким образом, вам не нужно добавлять какие-либо консерванты), смешав 100 граммов воды со 165 граммами сахара (я предпочитаю коричневый сахар, потому что мне нравится его аромат с маття, но белый сахар будет работать просто отлично), затем я добавил одну столовую ложку ванильной пасты и, наконец, 5 граммов ксантановой камеди (ее действительно легко найти либо на амазоне, либо в каком-нибудь магазине здоровой пищи, потому что она широко используется в выпечке без глютена) эмульгируйте все с помощью погружного блендера и хранить в герметичном контейнере.

Ксантановая камедь является секретом. Это загуститель, который отвечает за кремовую текстуру, которую вы ищете. Я читал, что порошок для пудинга быстрого приготовления или мягкая основа для подачи являются хорошей заменой.

Как сотрудник Starbucks, я знаю, что база чрезвычайно важна. Если его не добавить, фраппучино может отделиться и получить ужасный вкус. База на самом деле представляет собой очень густую, слегка подслащенную жидкость, которая действует как клей, чтобы дать вам хороший сливочный, гладкий фраппучино. Сладость на самом деле не в этом ингредиенте, а в текстуре. Вы можете попробовать использовать простой сироп в качестве отправной точки.

Я только что нашел эту смесь крем-фраппе Big Train Vanilla Bean Blended Creme Frappe Mix, и я надеюсь, что это будет ответом. Его можно найти в магазине Webstrauntant. Я знаю, что это не домашний продукт, но я думаю, что он произведет то, что вы ищете. Я собираюсь попробовать некоторые.

Старый тред, но если кто-то еще ищет ключ, то у бабиша на ютубе есть видео, где он делает "апельсиновый мокко фраппучино" из определенного фильма, что было отвратительно, но в процессе приготовления хорошего дегустационного напитка он показал как сделать основу фраппучино. Ксантановая камедь на самом деле имеет решающее значение. Как написано на этикетке, последние два химических вещества являются консервантами и абсолютно не нужны для домашнего приготовления (радуйтесь, что они вам не нужны), а «натуральные и искусственные ароматизаторы» могут быть какими угодно... Я считаю, что Starbucks использует сочетание натуральных и искусственных ароматизаторов ванили. поскольку эта ветка такая старая, я сомневаюсь, что кто-нибудь найдет ее, но просто поищите это видео на YouTube, детка потрясающая. ксантановая камедь - странный порошок.