густые сливки и половинный заменитель

Я пытаюсь сделать мороженое, и для этого требуется 3 чашки пополам и 1 чашка густых сливок.

У меня тоже нет, но есть галлон 2% молока

Если бы я мог сделать из него полужирные и густые сливки, это было бы здорово, или если бы вы знали хорошую замену обоим, это тоже было бы неплохо!

ОБНОВЛЕНИЕ: Полный рецепт

"Ингредиенты

3 чашки пополам

1 стакан густых сливок

8 больших яичных желтков

9 унций ванильного сахара

2 чайные ложки чистого ванильного экстракта

Поместите полуфабрикаты и густые сливки в среднюю кастрюлю на среднем огне. Доведите смесь до кипения, периодически помешивая, и снимите с огня.

В средней миске взбейте яичные желтки, пока они не станут светлее. Постепенно добавьте сахар и взбейте, чтобы смешать. Темперируйте смесь сливок с яйцами и сахаром, постепенно добавляя небольшие количества, пока не будет добавлено около трети смеси сливок. Влейте остаток и верните всю смесь в кастрюлю и поставьте на слабый огонь. Продолжайте готовить, часто помешивая, пока смесь слегка не загустеет и не покроется тыльной стороной ложки, а ее температура не достигнет 170–175 градусов по Фаренгейту. Перелейте смесь в контейнер и дайте постоять при комнатной температуре в течение 30 минут. Вмешайте ванильный экстракт. Поместите смесь в холодильник и, когда она достаточно остынет, чтобы не образовывался конденсат на крышке, накройте крышкой и храните в течение 4-8 часов или пока температура не достигнет 40 градусов по Фаренгейту или ниже.

Перелейте в мороженицу и готовьте в соответствии с инструкциями производителя. Это должно занять примерно от 25 до 35 минут. Подавайте как есть для мягкой подачи или заморозьте еще на 3-4 часа, чтобы мороженое затвердело.

Рецепт предоставлен Элтоном Брауном, 2005 г.

редактировать

я не хочу полный заменитель, такой как миндальное молоко и кокосовый крем, я могу использовать масло и т. д.

Не точная копия, но объясняет, почему это невозможно сделать: Cooking.stackexchange.com/questions/35270/… , Cooking.stackexchange.com/questions/35662/… , Cooking.stackexchange.com/questions/35208/…
Не могли бы вы включить полный рецепт и метод? Некоторые методы не требуют полной жирности полуфабрикатов или сливок. Моя общая рекомендация — найти рецепт, который требует ингредиентов, которые у вас уже есть.
...или отправляйтесь в магазин за необходимыми ингредиентами. Или, в этом случае, посмотрите шоу, если вы видео-голова, или прочитайте сценарий, если вы им не являетесь, и поймите, почему он использует эти вещи, и что еще вы могли бы сделать, чтобы изменить его (один из сценариев Good Eats — моя ссылка по умолчанию "возиться с замороженными смесями", и я НИКОГДА не следую рецептам в ней, потому что это не так, как я подключен.) Но количество глупостей от людей, как правило, все 15 минут от магазина с тем, что им нужно делать работу правильно абсурдно.

Ответы (1)

Сливки имеют высокое содержание жира, жир придает мороженому эластичность, вкус и гладкость во рту. Вы можете использовать 2%-ное молоко в мороженом вместо сливок, и оно будет работать, однако оно не будет обладать многими желаемыми свойствами, которые вы получаете от сливок. Это будет тяжелее и на вкус «слабее» из-за отсутствия лучшего термина.

Если вы хотите приготовить мороженое с низким содержанием жира, то вы можете несколько компенсировать недостаток молочного жира, используя больше яичных желтков и добавляя стабилизаторы, такие как ксантановая камедь, гуаровая камедь и т. д. Подробнее см. мой ответ на этот вопрос . на деснах в мороженом.

Можно сделать заменитель сливок, смешав 1/3 стакана растопленного несоленого сливочного масла с 3/4 стакана молока, но это подойдет только для рецептов, где эмульсия жира в жидкости не требуется — все, что вы получите от этого, это молоко с плавающим в нем жиром. Это может работать в некоторых приложениях для выпечки, но оно не взбивает и не делает мороженое, которое вы хотели бы съесть.

я не читал твой пост скажи сейчас но
вчера вечером я положил 14 унций молока и 1/2 стакана сахара, 1/3 стакана масла и 2 капсулы ванильного экстракта, нагрел его, чтобы удалить воду, оно сделало более густое молоко, и мороженое было СЛИВОЧНЫМ :), но в нем немного шарики масла, которые не такие решетчатые, если я смогу их вытащить, это было бы потрясающе, я думаю, что использование меньшего количества масла может сработать
Такая смесь не работает как заменитель крема ни при каких обстоятельствах. Если вам это нужно в месте, где эмульсия не имеет значения, вам не нужно ни растапливать масло, ни смешивать его со сливками, вы можете просто положить и то, и другое в тесто по отдельности. Если эмульсия имеет значение, она не может работать. В конце концов, предложение ее в качестве замены создает ненужную работу для людей, которым не нужна эмульсия, и серьезно вводит в заблуждение тех, кому она нужна.
Вы правы, @rumtscho, раньше я не говорил об этом достаточно сильно. Я отредактировал, чтобы сделать его более понятным.
густые сливки и половинный заменитель
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v