У меня в холодильнике есть одиночные или двойные сливки, которые пролежали там больше месяца, и вкус и вкус превратились в нечто кислое и ужасное сами по себе, но при добавлении других вкусов, таких как соленый. Сладкий и пикантный, он придает блюдам приятный аромат, которого вы, возможно, не ожидаете, вкус которого немного отличается от обычного нескисшего крема.
Я бы не назвал это сметаной, потому что я не знаю, какие ферменты и культуры используются для его приготовления, это просто слишком долго лежало в холодильнике, но я думаю, что большинство людей назовут это, возможно, испорченным кремом.
Существуют ли созревшие сливки так же, как созревший сыр?
Большинство людей сказали бы, что он испортился или вышел из строя, да. Поскольку вы не ферментировали его намеренно, неизвестно, что это такое сейчас, и вам следует его выбросить.
Сыр — это ферментированная пища, которая медленно развивается по мере старения. Созревание не является случайным или случайным. Окружающая среда тщательно контролируется, чтобы обеспечить плавный процесс ферментации, и это желательно. Поскольку вы намеренно не начинали и не контролировали этот процесс брожения, я не думаю, что кто-то посчитает его «зрелым».
Что касается других ферментированных молочных продуктов, они, как правило, не предназначены для длительного хранения. Я полагаю, вы могли бы назвать перезрелый крем-фреш «зрелым», но, вероятно, не стали бы, просто из-за того, что зрелость нежелательна в крем-фреше или пахте. Эти продукты быстро ферментируются, а затем хранятся таким образом, чтобы попытаться остановить процесс ферментации.
Итак, нет, у вас нет созревших сливок, потому что то, что у вас есть, не является результатом преднамеренной, контролируемой и желаемой ферментации.
«Созревшие сливки» — это определенно вещь; он известен по-разному как сметана или крем-фреш. Традиционно их производили, беря немного непастеризованных сливок и немного ожидая, пока естественные бактериальные культуры подействуют на них. Коммерчески они теперь производятся путем пастеризации сливок, инокуляции их определенными бактериальными штаммами и выдержки при температуре, благоприятной для этих штаммов.
Пастеризованные сливки не будут надежно ферментироваться, как сырые сливки, потому что в них отсутствуют надлежащие культуры (естественные или введенные). То, что у вас получится в итоге, вероятно, не будет токсичным (но может быть токсичным), вероятно, будет не очень вкусным и каждый раз будет разным.