Достаточно хорошо известно , что алкоголь в жидкостях, используемых для приготовления пищи, довольно хорошо испаряется при более низкой температуре, чем вода, в которой он находится, поэтому конечный результат не содержит много алкоголя. Он не весь испаряется, но почти весь испаряется.
Это имеет смысл для таких вещей, как сокращения. Однако, скажем, я тушу. Я делаю свое дело, наливаю свой алкоголь (вино, пиво, что угодно) и захлопываю плотно прилегающую крышку.
Означает ли это, что большая часть спирта остается в жидкости для тушения? Очевидно, что он испарится, но затем он сконденсируется на крышке, а затем будет капать обратно в жидкость? Если да, то следует ли варить все тушения, приготовленные с использованием алкогольной жидкости, до или после тушения?
Я не уверен, что ваше введение является хорошим изложением ответов на вопрос, на который вы ссылались, - чтобы избавиться от алкоголя, требуется много времени, и с ним связано большое количество воды. Жидкость в целом кипит; дело не только в алкоголе.
Это также должно сделать ответ довольно очевидным. Если вы тушите таким образом, что большая часть жидкости остается в кастрюле, независимо от того, является ли это просто водой или содержит спирт, жидкость остается. Спирт и вода повторно сконденсируются на крышке и будут капать обратно. Если крышка неплотно закрыта, при выходе небольшого количества пара вы потеряете немного больше спирта, чем воды (пар будет содержать больше спирта, чем вода). вода), но если вы действительно не выпускаете пар, вы, естественно, ни от чего не избавитесь.
Что касается того, следует ли кипятить перед тушением, ну, если вы пытаетесь избавиться от алкоголя, конечно, сначала кипятите алкоголь. Но большинство блюд не содержат большого количества алкоголя, поэтому оставлять его обычно нормально — и именно поэтому в большинстве рецептов не требуется кипятить в течение часа или двух, чтобы избавиться от большей части алкоголя.