Из-за чего лимоны становятся горькими при приготовлении и как этого избежать?

Я знаю, что горький вкус лимонов из-за кожуры (белой части), но я не понимаю, почему есть рецепты, где это нормально, а есть рецепты, где вкус просто ужасен.

Недавно я экспериментировал, смешивая карри с лаймами и лимонами. Я нарезала лимоны и положила ломтики на куриные бедра, приготовленные в духовке. В какой-то момент я попробовал его, и вкус был хорошим, но мясо было слегка сырым. Я оставил его еще на 30 минут, и когда я его вынул, он был очень горьким, настолько, что был только намек на карри.

Значит, это зависит от времени? Влияет ли способ приготовления (прямой нагрев, влажный нагрев)? Можно ли этого избежать, вынимая лимоны в определенном месте? Мне нравится "цитрусовый" вкус, особенно с курицей и рыбой, но мне кажется, что я никогда не улавливаю его правильно. Спасибо за любую помощь.

Некоторые блюда требуют, чтобы вы готовили их с лимонами, а затем удаляли их, оставляя аромат в остальной части блюда — в этом случае не имеет значения, горькие ли лимоны.

Ответы (2)

Вы можете попробовать несколько вещей.

  1. Используйте только цедру кожуры, а затем нарежьте и удалите сердцевину и используйте только внутреннюю часть.
  2. Предварительно отварите лимонные корки, затем добавьте их к основному блюду.
  3. Удалите лимоны до того, как горечь станет слишком сильной (то есть, когда вы попробовали блюдо в первый раз), но пока еще присутствует сильный вкус.

Это работает, потому что цитрусовые масла (которые являются основным источником аромата) находятся только в верхнем слое кожуры, а кислота находится внутри. Мякоть просто горькая.

Как работает предварительное кипячение лимонной цедры? Я попробовал рецепт, который призывал к этому, и он оказался ужасно горьким на вкус.
@ ashes999 Мне нужно перепроверить некоторые ссылки, но я считаю, что горькие соединения растворимы в воде (цитрусовое масло - нет). Вы выбрасывали воду перед использованием кожуры?
Да, я слил воду.

Или попробуйте использовать консервированные лимоны. Здесь вы используете кожуру, но она не горькая.

Моя теория состоит в том, что кожура горькая из-за алкалоидов. При консервировании они реагируют с кислым соком и оба нейтрализуются. Соль действует, чтобы сохранить его.

Почему оно потом стало горьким - скорее всего потребовалась дополнительная варка, чтобы горечь перешла с кожуры на мясо.

Непрошенная реклама здесь не приветствуется. Если у вас есть веб-сайт, вы можете указать ссылку на него в своем профиле.
Из-за чего лимоны становятся горькими при приготовлении и как этого избежать?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v