Я делаю довольно стандартный картофельный салат в средиземноморском стиле, но заменяю стандартный уксус лимонным соком, который мне нравится больше. Тем не менее, я заметил, что при использовании красный винный уксус больше смягчает сырой союз и, кажется, выделяет из него острые соки, которые распространяются на другие ингредиенты. Лимонный сок вкуснее, но я не думаю, что он также лечит лук.
Поскольку я бы предпочел не смешивать уксус и лимонный сок, мне было интересно, есть ли какой-либо другой способ, кроме использования уксуса, для обработки сырого лука, чтобы он выделял больше сока, а также делал лук более вкусным?
Маринуйте лук в кислоте в течение более длительного времени.
У меня есть рецепт, в котором тонко нарезанный красный лук смешивается с лимонным соком и сыром фета, и смесь стоит на прилавке в течение 4 или более часов, пока лук не станет очень мягким и полупрозрачным, не станет менее острым и не проявит остроты. много жидкости.
Самый простой способ — после нарезки поместить нарезанный лук в миску с ледяной водой на 10–15 минут, а затем добавить в салат (конечно, без воды). Я считаю, что это убирает из них «острый укус» и остроту и оставляет хруст, тогда как кислота, кажется, влияет на текстуру лука.
Что я лично делаю, так это разрезаю лук пополам и кладу его в миску с холодной водой, а затем, нарезав, мариную в лимонном соке в течение более длительного периода времени. Это помогает убрать из них остроту, а также делает их хрустящими.
амфибия
Джо