Преимущества заправки винегретом по сравнению с поливкой салата маслом и уксусом по отдельности?

Винегрет не является устойчивой эмульсией, поэтому в конечном итоге она расслаивается, однако остается вместе достаточно долго, чтобы салат можно было сразу же подавать и есть.
Я обнаружил, что при раздельном наливании масла и кислоты получается салат с полным ртом оливкового масла, покрывающего листья, и лужицей уксуса на дне тарелки.

Это правда, что масло в винегрете в конечном итоге увядает салат, но именно поэтому его следует добавлять в последнюю минуту или даже после того, как салаты были разделены на порции.

Итак, во-первых, налить масло, а затем уксус прямо на салат и перемешать — это отличный способ заправить салат, особенно если это высококачественное масло и уксус, и это все, что вы используете. Для некоторых салатов, таких как капрезе, действительно нет другого способа заправить их.

Помимо упомянутой Собачатиной проблемы (трудно добиться равномерного распределения масла и уксуса при раздельном нанесении), есть еще одна причина смешивать винегрет перед заливкой: помимо масла и уксуса у вас могут быть дополнительные ингредиенты. Кроме того, эти ингредиенты могут быть добавлены в таких малых количествах, что их невозможно равномерно добавить в салат самостоятельно.

Например, винегрет может включать 1/2 чайной ложки горчицы, соли и/или сахара. Он может содержать 1 чайную ложку прессованного чеснока или мелко нарезанного лука-шалота. Он также может содержать цедру цитрусовых или сушеные травы или специи, которые необходимо некоторое время мариновать в заправке. Или другие ингредиенты. Вы поняли идею. Их нужно смешать с уксусом и маслом, чтобы они равномерно распределялись по салату, а не собирались где-то одним комком.

У меня есть совет как для вкуса, так и для удобства. Остальные правы, если O&V добавлять отдельно, то это не так хорошо.

Возьмите основную миску, в которой будете смешивать салат. Сначала добавьте уксус, а затем специи. Уксус быстрее проникает в специи без масла. Затем начните с 1/2 ч. л. горчицы, мой любимый Grey Poupon. (Это имеет значение). Я не люблю горчицу в кулинарии, но вы не сможете сказать. В этот момент в зависимости от настроения я добавляю немного сахара или меда. Перемешайте вместе, чтобы разбить горчицу, затем начните добавлять масло. Я не использую много масла; все сводится к личным предпочтениям. После того, как сделано, попробуйте. Это хорошо? Если он начнет отделяться, добавьте еще 1/2 ч. л. горчицы или отрегулируйте свои приправы. Затем приступайте к салату. Не кладите салат первым. Положите помидоры, огурцы, сельдерей или все, что вам нравится. Затем положите сверху салат. Теперь вы можете хранить салат в холодильнике до 2 часов, пока не будете готовы. Я нажимал дольше. Затем хорошо перемешайте, стороны к середине. Не просто несколько раз, пока вы не увидите, что все покрыто. А теперь попробуйте самый удивительный салат, который вы когда-либо готовили.

Я люблю зеленый салат и ем его несколько раз в неделю. Зеленый салат обычно включает в себя другие нарезанные овощи.

Много лет назад молодая женщина итальянского происхождения сказала, что масло, всегда оливковое, сначала покрывает листья, затем нарезанные сырые овощи, а затем уксус (или лимонный сок, что я предпочитаю). ну в холодильник на день-два и НЕ ВЯНУТ. Не только моя семья, но и гости часто отмечают, что им нравится вкус моих салатов. Я никогда не смешиваю заправку для салата заранее.

Я подозреваю, что заправка салата отчасти превратилась в механизм стерилизации салата. Масло может задушить бактерии, но я должен подозревать, что кислота в уксусе может быть наиболее эффективным дезинфицирующим средством... что может быть аргументом в пользу использования уксуса в первую очередь. Масло также может служить для защиты желудка от уксуса.