Я ходил в один индийский ресторан, где готовят фантастический луковый салат, который состоит из маленьких кусочков белого и красного лука, огурцов, помидоров, украшенных листьями мяты, листьями кориандра и щепоткой гарам масала. Я пытался сделать это дома, и результаты поразительно отличаются. Они становятся влажными, мягкими и слегка горьковатыми; в то время как в ресторане вкус слаще, немного острее и суховато. Есть идеи, как рестораны делают салат таким вкусным?
Вы видите, сколько воды содержит каждый из этих основных ингредиентов?
Давайте по одному.
Лук :-
Свежий лук содержит не только большое количество воды, но и натуральные химические вещества, которые придают ему сильный острый вкус. Эти химические вещества (например, сера) хорошо взаимодействуют с кислородом воздуха, что приводит к появлению горечи.
Для tone downаромата и горечи замочите лук в ледяной воде. Другой метод заключается в добавлении свежевыжатого сока лайма сразу после нарезки лука.
Огурец :-
Вырежьте и удалите всю секцию семян. Теперь нарежьте огурец.
Помните маленькие научные проекты по извлечению лишней воды из овощей? Замочите огурец в ледяной воде с небольшим количеством соли. (Возможно, вы могли бы воздержаться от добавления соли в последний салатник, если количества, используемого на этом этапе, достаточно)
Та же теория подходит для производства картофельных чипсов. Нарезанный картофель замачивают в воде, чтобы удалить лишнюю влагу. Однако здесь нет науки о рахите ;)
Помидоры : удалите всю секцию семян. Нарежьте их кубиками и добавьте в салат.
В гарам масала есть фенхель и синеман, которые обладают сладостью. Также возможно, что ресторан добавляет немного сахара. Однако некоторые виды лука слаще от природы.
Честно говоря, мы не используем гарам масала, мяту или кориандр. Insated вы могли бы иметь следующие простые ингредиенты, чтобы сделать рай из салата, если вы можете.
свежий :{огурец, помидоры, лук, острый зеленый перец чили, черный перец, соль, лайм}
Приятного аппетита!
Вода определенно выходит из овощей. Вы можете посолить их перед приготовлением салата, но тогда у вас останутся вялые, безжизненные кусочки лука и огурца, а это, конечно, не то, что делает ваш любимый ресторан. Хитрость, чтобы сделать этот салат хрустящим, состоит в том, чтобы исключить соль! Я уверен, что вы испытали ужасающие результаты, когда забыли добавить соль, и это должно быть одной из самых важных вещей в вашем уме, но здесь смесь свежих трав, сочных помидоров, острого лука и ароматных специй не понадобится. многое, чтобы усилить их вкус. Можно добавить немного сока лимона или лайма, как это делают при приготовлении блюд с низким содержанием натрия, но если вы действительно не можете устоять перед очарованием соли, добавьте немного в последнюю секунду — если раньше, то шлюзы откроются.
Горечь может быть из нескольких источников: специи в вашей смеси (попробуйте добавить сахар, чтобы сбалансировать их), семена помидора или огурца, если это большой полевой сорт (выпотрошите их), тип лука, который вы используете. (попробуйте более сладкий красный или видалиас, а не желтый кулинарный лук) или свежие травы (которые легко повреждаются при разрезании и очень быстро становятся горькими, как только это произойдет - вы можете порвать их, чтобы уменьшить синяки, и добавить их только в конце) .
ГдД
Румчо
Гонсало
Гонсало
ВасабиФлюкс
Гонсало