Как карамелизовать лук?

Часто в рецептах просят карамелизированный лук. Каковы некоторые хорошие методы приготовления их таким образом, так как это, кажется, занимает некоторое время, и часто, даже если они находятся на слабом огне, они могут слишком сильно подрумяниться, если их постоянно не перемешивать.

Моя жена делает это все время в качестве основы для соуса. Около десяти минут постоянного помешивания на медленном огне для двух больших луковиц.

Ответы (6)

Боюсь, единственный путь — низко и медленно. Вы можете добавить немного бульона и варить их на медленном огне (вместо того, чтобы просто готовить их в масле), но убедитесь, что вы добавляете достаточно мало, чтобы все это испарилось ... Не хотите терять вкус.

Так что, если я добавлю немного бульона (или просто воды, если я, предположительно, не хочу никакого дополнительного вкуса от бульона), то они все равно будут карамелизироваться и с гораздо меньшей вероятностью сгорят? Есть ли недостатки в добавлении жидкости?
@ Сэм Холдер: Все сахара находятся внутри луковицы, поэтому они карамелизуются, несмотря ни на что. Жидкости вытягивают вкусный лук из лука в жидкость, поэтому просто кипячение их в воде, скорее всего, сделает лук противным. Используя ароматную жидкость и выпаривая ее, вы можете получить лучшее из обоих миров.
Я имел в виду, можно ли добавить немного воды (столовую ложку или около того), чтобы лук не схватился и не сгорел, но не так, чтобы он кипел в воде, и она испарится, но это будет означать, что мне это не нужно. постоянно помешивать, и если я отвожу от них взгляд на несколько минут, они не подрумянятся, а карамелизуются?
Будучи низким и медленным, вы не будете беспокоиться о том, что сгорите. Когда он говорит низкий, он имеет в виду низкий. Я обнаружил, что существует прямая зависимость между временем приготовления и вкусом. Чем дольше, тем лучше, поэтому ниже и медленнее, тем лучше.

В дополнение к тому, что сказали все остальные, вы можете добавить немного соли, когда лук карамелизуется. Соль поможет вытянуть сахара и позволит им больше карамелизоваться.

Некоторые методы, которые я видел, также предлагают немного сахара, чтобы помочь процессу карамелизации ... но лично я думаю, что это обман. Это зависит от вас.

Я думаю, вы сами ответили на свой вопрос. Низкий и медленный, с постоянным перемешиванием. Горячее и быстрое сожжет сахар, который вы пытаетесь извлечь из лука.

Я не верю, что есть альтернативы этому. Но может кто меня поправит.

Я надеюсь, что кто-то тоже будет :)

С очень небольшими усилиями вы можете сделать это с помощью мультиварки . Положите 2-4 унции сливочного масла в зависимости от размера кастрюли и столько лука, сколько поместится в кастрюле. Установите его на низком уровне. Вернитесь через 8 часов.

Обычно я использую сливочное масло, EarthBalance или оливковое масло первого холодного отжима и много времени. Если я тороплюсь, я иногда немного увеличиваю температуру, но это почти всегда приводит к непостоянству или более низкому качеству результата.

Также я считаю полезным отделить лук в начале процесса. Обычно мы нарезаем их кольцами перед приготовлением. Я разделяю диски, помещая их в кастрюлю. Я обнаружил, что, хотя это увеличивает пространство, необходимое для приготовления пищи, это значительно улучшает качество результатов (опять же поддерживает даже приготовление пищи).

Берем теплую сковороду, наливаем масло, добавляем лук. Чем выше температура сковороды, примерно до среднего уровня, тем чаще нужно помешивать лук, чтобы он не подгорел. Более низкие температуры требуют больше времени для карамелизации, но в основном дают более однородный результат, так как лук можно дольше держать на огне. Вам нужно будет выяснить, какое тепло работает лучше всего для вас, немного поэкспериментировав. Также разные масла дают разные вкусы, я предпочитаю оливковое масло первого отжима.

Как карамелизовать лук?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v