Как я могу смягчить интенсивность сырого лука?
Некоторые луковицы имеют более острый вкус и запах, чем другие луки того же типа, и я бы не хотел их добавлять в салаты или делать дип-соусы с сырым луком. Если на самом деле нет, альтернативное решение, которое также может быть полезным, состоит в том, чтобы выяснить, какие приправы я могу добавить / смешать с сырым луком, чтобы нейтрализовать интенсивность острого вкуса.
[РЕДАКТИРОВАТЬ]
У лука уникальный (ИМХО) сладкий вкус, который мне нравится. Но к этому прибавляется острая сцена и привкус, от которых я хотел избавиться. Я не хочу испортить вкус лука, но убрать остроту и остаться сладостью.
Две вещи контролируют «остроту» лука: сорт и возраст. В то время как некоторые сорта лука более острые, чем другие (например, красный, валла-уолл и видалия слаще), любой лук, который хранился слишком долго, будет сернистым и острым на вкус. Поскольку сейчас январь, это будет почти весь лук.
Поскольку острота лука исходит от соединений серы (насколько я понимаю), лучший способ подсластить лук — выпустить некоторые из них перед использованием лука. Лучший способ сделать это:
Нарежьте лук тонко, поперек (параллельно экватору, а не полюс к полюсу).
Поместите нарезанный лук в широкую миску, не накрывая крышкой или очень неплотно, в холодильник или другое холодное место минимум на час или на сутки.
Кроме того, уксус или соль — или и то, и другое — помогут ускорить удаление остроты с лука. Например, для новогодней закуски в этом году я нарезал кольцами красный лук, смешал его с 1/2 чайной ложки соли и 2 чайными ложками красного винного уксуса и оставил в открытой миске на веранде при температуре 45F на 5 часов. В результате получился очень сладкий красный лук, который затем можно было использовать в качестве начинки для канапе.
Однако, если вы спешите, единственный способ сделать лук менее острым — это приготовить его.
Возьмите соответствующую луковицу для работы. Есть более сладкие сорта лука, как правило, более крупные (в основном размером с яблоки), которые имеют самые разные названия. Этот вид лука имеет мягкий вкус, и его обычно добавляют в сырые продукты и салаты, например, в гирос или что-то в этом роде.
Я читал, что если нарезанный лук немного замочить в холодной воде (5-10 минут), а затем хорошо его слить, он потеряет большую часть своей интенсивности.
Нарезав лук, промойте его холодной водой, а затем замочите на ночь в нежирном молоке.
Лук нарежьте мелкими кубиками и положите в емкость с крышкой. Добавьте небольшое количество уксуса и потрясите лук, пока он не умоляет о пощаде. Когда он выйдет, он будет сладким и сохранит свой вкус. Это всегда работает для меня.
Я доктор философии. химик-синтетик. Я хочу поделиться некоторыми трюками, которые я использовал, о которых вы, возможно, не знали. Если вы хотите, чтобы сырой лук не был острым, замочите его в уксусе, соке лайма, лимонном соке или соленой воде перед использованием. После того, как ожог будет удален, можно проверить со временем, слить раствор перед использованием. В результате получается сырой лук, который можно использовать в кулинарии. ИЛИ простая микроволновая печь за минуту до использования делает то же самое. Профессор Марк
Один метод, который я неоднократно использовал с успешными результатами для красного лука, состоит в том, чтобы нарезать лук и дать ему пропитаться (белым) бальзамическим уксусом в течение 10-15 минут. Я никогда не делал этого с желтым луком, но я думаю, что вы достигли бы подобных результатов.
Я опускаю их в кипящую воду на 60 секунд. Немного уменьшает остроту, но сохраняет некоторую хрусткость. Я использую для картофельного салата и добавляю мелко нарезанный сельдерей для хрустящей корочки.
Каскабель
Ааронут
КМК
Нико